营养与食品卫生学是预防医学类专业学生的核心课程之一，它包括营养学和食品卫生学两大学科内容。本教材正是对应于目前使用的《营养与食品卫生学》理论教材内容而编写的。

《营养与食品卫生学实习指导》(作者李华文、邵继红)由长期在营养与食品卫生学课程教学岗位的教师承担编写任务，他们教学经验丰富，教材内容能充分适应学生需要。

《营养与食品卫生学实习指导》(作者李华文、邵继红)收录了营养与食品卫生学领域的比较常用的20个实习、操作内容，同时收录了近年来本领域制定的相关参考量表以及行业法规，力求配合本门课程理论教学进度。实习项目内容充分考虑了实践操作技能培养与实习技术训练方面的相关要求，同时保留了部分经典的分析方法。

《营养与食品卫生学实习指导》适合于预防医学、临床医学、护理等专业的本专科使用。

总序

前言

实习一 食品采样

实习二 食物中蛋白质含量的测定

实习三 食品中粗脂肪含量的测定

实习四 食物中膳食纤维含量测定

实习五 食物中锌、铜的测定（原子吸收光谱法）

实习六 维生素A、维生素E、B胡萝卜素的测定

实习七 营养缺乏病案例讨论

实习八 食品中抗坏血酸含量的测定

实习九 保健食品中总黄酮含量的测定

实习十 膳食调查与评价

实习十一 食谱编制

实习十二 食品中亚硝酸盐的测定方法

实习十三 食物中毒的毒物快速检验

实习十四 食品中合成着色剂测定

实习十五 生乳的卫生检验

实习十六 食用油脂的卫生检验

实习十七 酒的卫生检验

实习十八 食品中菌落总数、大肠菌群的测定

实习十九 食物中毒案例讨论

实习二十 餐饮服务食品安全监督管理讨论

参考文献

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量(ChineseDRIs)

附录二 主要食物营养成分表

附录三 中华人民共和国食品安全法