党恩成、郁培成、乔学彬主编《集体伙食菜肴标准化制作教程(罐头篇)》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食，选择了禽畜肉、水产品、豆制品、蛋类、蔬菜类、粮谷类等常用原料，囊括了“烧、炒、爆、烩、炸、卤、炖”等常见烹调方法，同时兼顾了部队日常保障和野战条件下的实际操作环境，确定制作成菜相应的原料质量、操作程序、成菜标准和营养成分。本书结构合理，内容实用，体例富有创新性，针对性、实用性和操作性强，对于部队伙食制作人员来说易学、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培训教材。

使用说明

东坡肘子罐头烩白菜

东坡肘子罐头红焖腐竹

东坡肘子罐头烧胡萝卜

东坡肘子罐头烧香菇

豆豉鲮鱼罐头烧豆腐

豆豉鲮鱼罐头油麦菜

豆豉鲮鱼罐头烧鸭血

豆豉鲮鱼罐头烩佛手瓜

粉蒸肉罐头烩豆花

粉蒸肉罐头煮南瓜

粉蒸肉罐头水煮

红烧排骨罐头烧冬笋

红烧排骨罐头土豆

红烧排骨罐头芋头

红烧排骨罐头烩海带

红烧排骨罐头焖豆筋

红烧肉罐头烩豆腐

红烧肉罐头烩腐竹

红烧肉罐头焖米凉粉

红烧猪肉罐头焖青豆

红烧猪肉罐头烧笋子

回锅肉罐头烩面皮

回锅肉罐头炒大葱

回锅肉罐头炒洋葱

回锅肉罐头炒青椒

回锅肉罐头烧豆腐

红烧扣肉罐头焖筒笋

红烧扣肉罐头烩豆花

红烧扣肉罐头烧干豇豆

红烧扣肉罐头烩雪菜

火腿罐头焖萝卜

火腿罐头焖青菜头

火腿罐头焖什锦

火腿罐头烩西兰花

午餐肉罐头烧苦瓜

午餐肉罐头烧冬瓜

午餐肉罐头烧花菜

午餐肉罐头烩青元

午餐肉罐头烩豆腐皮

午餐肉罐头烧黄瓜

炸酱肉丁罐头炒芹菜

炸酱肉丁罐头炒青笋

炸酱肉丁罐头烩花生

炸酱肉丁罐头炒香菇

猪肉丸子罐头烩蘑菇

猪肉丸子罐头焖冬瓜

猪肉丸子罐头烩海带

猪肉丸子罐头青豆

雪菜罐头炒鸡蛋

雪菜罐头烧鸭血