茶是重要的世界性绿色饮料。中国是茶叶的原产地，中国的茶叶品类齐全，种植、加工技术精良，优良名品不胜枚举。

《茶艺》由杨学富教授、张晓明教授担任主编，邓悝、李捷老师担任副主编，吴若飞、杨贵斌、余龙老师参与编写，按照《茶艺师国家职业标准》的基本知识、基本技能要求，分为茶文化基础知识、茶叶的选择、茶具的选择、品茗用水的选择、品茗环境、茶艺实践、名茶认赏等7个章节，内容集知识性、趣味性、艺术性于一体，对于普及茶艺知识，提高从业人员基本素质和专业技能具有良好的指导作用。为使学习者能够较好地掌握本教材的重点知识和重点技能，我们在每一章后面设置了测试题及相应的参考答案，用于巩固所学知识和技能。

第1章 茶文化基础知识

1．1 茶的历史

1．2 扣国茶文化简介

1．3 科学饮茶与健康

第2章 茶叶的选择

2．1 茶叶的基本类型

2．2 茶叶的品质鉴别

2．3 茶叶的保存

第3章 茶县的选择

3．1 茶具的类别

3．2 瓷质茶具

3．3 陶质茶具

3．4 玻璃茶具

3．5 竹木茶具

3．6 其他茶具

3．7 茶具选配

3．8 香具

第4章 品茗用水的选择

4．1 茗与水

4．2 品茗用水的分类

4．3 品茗用水的选择与处理

第5章 品茗环境

5．1 品茗环境概述

5．2 品茗的自然环境和人文环境

5．3 经营性茶馆的经营与管理

第6章 茶艺实践

6．1 茶艺技法

6．2 绿茶茶艺

6．3 黄茶茶艺

6．4 白茶茶艺

6．5 红茶茶艺

6．6 青茶茶艺

6．7 黑茶茶艺——普洱茶茶艺

6．8 茶艺表演

6．9 民俗茶艺

第7章 名茶认赏

7．1 名茶概述

7．2 名茶的鉴别

7．3 名茶品赏

主要参考文献