酱渍泡菜小常识

PART 1 传统家常酱渍泡菜

 糖醋萝卜

 金橘酱萝卜

 广东泡菜

 红曲大头菜

 椒麻莴笋

 豆酱绿花椰菜梗

 酸白菜

 云南辣腌菜

 酱笋

 脆腌笋

 臭豆腐泡菜

 黄金泡菜

 臭豆腐

 豆腐乳

 凤梨豆腐乳

 辣豆腐乳

 芋头豆腐乳

 酱脆瓜

 咸冬瓜

 荫瓜

 剥皮青辣椒

 腌红辣椒

 翡翠辣椒

 酱姜

 梅渍嫩姜

 糖醋藠头

 洛神藠头

PART 2 异国风酱渍泡菜

 糖醋蒜

 紫苏梅

 成凤梨酱

 油醋蒜

 酸黄瓜

 奈良小黄瓜

 啤酒黄瓜

 韩式泡菜

 油菜泡菜

 彩椒泡菜

 牛蒡泡菜

 金黄大头菜

PART 3 要做日光浴的晒渍菜

 酸菜

 福菜

 梅干菜

 雪里红

 卷心菜干

 冬菜

 酸豇豆

 干豇豆

 菜脯米

 萝卜干

 酸笋丝

 脆笋

 越瓜脯

 榨菜

PART 4 用酱渍泡菜做好菜

 冬菜豆腐丸子汤

 卷心菜干烧肉片

 泡菜炒肉末

 酸白菜火锅

 泡菜海鲜面

 梅干菜扣肉

 福菜排骨桂笋汤

 雪里红肉末

 酸菜炒大肠

 咕咾肉

 菜脯蛋

 脆腌笋炖肉

 笋干蹄髈

 酸笋丝虱目鱼汤

 荫瓜肉饼

 咸冬瓜笋鸡汤

 咸冬瓜蒸小卷

 越瓜脯炒肉丝

 腐乳鸡

 臭仙

 麻辣臭豆腐

 成凤梨苦瓜鸡

 梅子鸡

 梅香蒸蟹

 酸豇豆炒肉末

在讲求健康饮食的今天，为什么还要做酱渍泡菜？因为酱渍泡菜是前人所流传下来最简单、最天然的食物保存之法，是可以多元应用的料理元素，是现代人只要用最简单的调味品就能在家自制的酿渍极品，不用受商家酱渍商品是否黑心的因扰。林美慧所著的《新手也会做的酱渍泡菜》分古今风味酱渍泡菜、异国风味酱渍泡菜、盐渍菜干菜脯以及酱渍泡菜的入菜料理等部分，每一道酱渍泡菜还有张识别证，清楚标示出最适合制作的时间、最佳赏味期、食用方式，以及剩余酱汁的应用。

取材简单，做法实用，花费甚少。在吃什么都不好吃的今天，也许只有泡菜最下饭了。