自诩”爱吃鬼”的李昂，游历世界五大洲，遍尝全球美食，累积四十余年的旅行经验，这一回她要告诉大家，最有看头，最有口福的地方，就在台湾。《爱吃鬼的居游秘境》收录近年来李昂参访东台湾各农村小区的居游笔记，严选台湾老饕级美食餐厅，体现多元化的台湾料理。自在的居游体验、深刻的在地观察，独一无二的美食飨宴，台湾最自在、最滋养进补的所在。

《爱吃鬼的居游秘境》为李昂参访东台湾各农村小区的居游笔记，告诉大家，最有看头，最有口福的地方，其实就在宝岛台湾。《爱吃鬼的居游秘境》为李昂参访东台湾各农村小区的居游笔记，告诉大家最自在、最有人情味的所在。另外更收录李昂严选台湾老饕级美食餐厅，体现何谓最多元、最"混搭"的台湾料理文化。这是李昂带路的台湾美食奇妙之旅，最自在的居游体验，最深刻的当地观察，最不同的美食飨宴。

自序 我写台湾慢游漫游

辑一 台湾居游秘境

 我这样旅行

 居游到台东

 在大洋之西寻找乡愁

 当金针花还没开的时候

 二次移民的桃花源

 就来唱歌吧！

 枕山“水”美梦相随

辑二 台湾美食秘境

 名厨的私人厨房

 平价吃顶级大闸蟹

 日本料理到台湾

 御神的十二道怀石料理

 孔府菜——带子上朝

 行家吃的上海菜

 食在山水有相逢

 深具底蕴的创新美食

 乡土与世界饮食

 恋爱的甜蜜：蜜红

 美食在古坑

 看着牛只吃美食

这几次台东行共住了近两个星期，真正做到“居游”乐无穷。

首先一开始，还是先用到我的旅行法宝之一：找当地的朋友。

熊熊(代称)和一般的公务员不太一样，可以将如此多的时间用在工作上，因为他的孩子都已经大了。这些中老年的公务人员，有经验，体力也还有，可以是社会的中坚分子，如果能够好好地利用他们，会是社会的福气。

但首先要讲熊熊的几件有趣的事情。刚认识他不久，他就拿出一小罐炒花生米，我一看色泽，就知道是行家炒的，因为火候恰到好处，一点都没有烧焦(炒花生的重点在未全熟即要起锅，否则会太熟)。拿起来闻一闻看，好香。而且每颗的颗粒都很大，可见精心挑选过。

果真，一放到嘴里，酥、脆，连我这个号称美食家的爱吃鬼都赞不绝口。更让我十分惊艳的，不只是炒花生米，还有熊熊做的柚皮糖，这柚皮糖是我小朋友时候的最爱，可惜的是，最近已经买不到，因为没有人要吃这种老古董的零食。

柚皮糖的好处是，有柑橘类的果皮香味，但经过糖久煮过后，苦涩的感觉不见，只留下淡淡的柚香。熊熊做的柚皮糖堪称一绝，后来请问他，才知道做柚皮糖需要花三天的时间，而且，为了要增加风味，还得加上茶叶、梅子，才有不同口感的酸度。至于用的糖，当然选择最好的冰糖。

我得到他的真传，回台北后，如法炮制，果真做出不输给熊熊的柚皮糖。学会这个独门功夫，可说是这次台东行的最佳礼物之一。

熊熊告诉我要做好事情，最重要的就是要有耐心、爱心，不能草草了事，也不能赶，多花一分钟工夫，就多一份成果。就如同熊熊在工作上投入一样，才会有这么好的成绩。

看！我不是立刻在台东交到朋友，而且学到东西吗？

我也得以留意到“观光”所较难看到的，比如去看因“八八水灾”改道的河川、受灾的地区以及之后沿途的水土保持工作，让我对台湾的山川河流的整治，多一份了解。

爱，就是从关怀而来，不是吗？

有些地方的“领导”，年轻，人又热心，有乡下地方的亲切，不做作，带着我们参观解说，细心而体贴。

读者朋友不妨也跟着我所走过的，也许能看到些不一样的。

池上米

到台东，一定要吃池上米。池上乡位于花东纵谷，是南北狭长之长方形纵谷平原。西面为中央山脉，东面为海岸山脉，地处花东纵谷交界，池上乡海拔三百公尺左右，土壤分别由两座山脉之风化土淤积而成，主要由片岩冲积土、东岸母岩冲积土及黄壤三类构成。

池上地势平坦广阔，土地面积八千两百余公顷，灌溉水源主要是来自于万朝圳水及新武吕溪圳水，水量丰富且无工业废水、重金属及空气污染，含有黏质土壤的水田，配合新武吕溪的溪水灌溉，此溪上游有温泉多处，溪水夹带着由山上表土冲刷下来的丰富有机质及矿物质，才能栽培出如此好吃的“池上米”。

“池上米”品质优良，上世纪七十年代参加台中农改场比赛即获首奖，一九八五年农委会、农林厅及粮食局辅导池上农会办理“良质米产销计划”，农民积极参与，以永续农法培养及维护土壤肥力为主要目标，尽量少用农药与化学肥料等合成剂，并配合豆科作物在内作物轮作制度，循环利用农畜场废弃有机物，兼顾农业生产与生态环境保育。

孕育这一大片土地的，便是“大坡池”。“大坡池”坐落于海岸山脉与中央山脉之间，新武吕溪流贯形成冲积扇，扇端池泊即是“大坡池”。以往的大坡池盛产鱼虾，沿岸的民众养赖捕捞大坡池鱼类维生。水中生长菱角、莲花、茭白笋、芦苇、水柳等植物，并吸引数十种野鸟栖息。

可惜如今“大坡池”的范围很小，当然是长年以来民与之争地的关系。老实说，我有一点失望，本来以为，会看到传说中不见边际的水塘。倒是沿着现今规划的环池木栈步道步行，不失为健走的好地方。

所幸现在大多数人不再与自然抗争的观念，最近官方的一项重大工作，就是要将中间填起来的一个人工岛屿想办法挖走，增加水的面积。

这里盛产一种白色的莲花，是台湾原生种，据说十分美丽。在挖走人工岛屿的过程中，找到几颗残留下来的莲花种子，状况相当良好，发芽成长的机会不是没有。以后再来，相信就看得到这美丽的白色莲花了。

最近流行的观念，都同意在建设农村的过程中，不是去盖更多的水泥东西，而是回复到旧日的景观。我一直印象深刻的是，在欧洲旅行的时候，有一种普遍流传的说法：欧洲人花了极大的努力，就是为了要维持他们的家园过去的传统景象。

这一点相信也是以后值得台湾借镜的方法。P24-28

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出版这本《爱吃鬼的秘径》，最重大的理由之一是，《爱吃鬼的华丽冒险》出版了之后，我不断地被问：“你都只写海外，不写台湾吗？”

我的小说绝大多数写台湾，我一直在写小说，写台湾，维持两三年出版一本长篇，只可惜最近大家都不读小说了。以至常被问：你最近写些什么？

我的标准答案是，像我这么爱台湾的人，怎么可能不写台湾呢？只是我写台湾的方式，与一般的游记可能略有不同。

台湾是我生养、久住的地方，提供了我创作的根源与基础。虽然这些年来，我每一年有差不多一半的时间在全世界各处趴趴走，但每次回到台湾，真的是有回家的感觉。而且这家，是我休生养息的所在，好能够有足够的精力再出发。

写自己家乡的方式，与写海外有所不同。写海外当然浮光掠影，要说深入、深度，一定是骗人的，除非在当地蹲点几年、几十年。但不可否认，也容易因不同文化而有初次见面那种“第一眼爱上”的感动，会出现不同的个人观点，有机会让海外的当地人惊艳地说：

啊！我怎么没这样想。

但究竟，异乡异地而且只做短暂的停留，要深度深人，绝对是个不可能的任务。比如我在一段时间里，去了京都十九次，但只能算是去了一些该去看看的地方，无所谓熟悉，更不用讲深度。

而日本文学还是我所热爱的，读过相关的文学名著、各式报导，看电影、电视，台湾地区被日本殖民过五十年，我自己也有三本小说在日本翻译出版，有过不少交流的机会。

另一方面，我的海外旅游常常十分具有计划性，比如为了美食，不可能不先把餐厅都订好，也不可能不按着一定的路程，否则就只有无功而返。

我也是那种愿意参团的人，不是一般的旅游团，而是随着台湾发展观光旅游三四十年，根据特殊行程特别企划的团，比如要看博物馆、听音乐会等等，目标明确。参团少去了订票找路找交通工具，的确是很方便。

但也因此少去了很多自由自在、随遇而安的漫游乐趣。

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上述旅行的重大缺点，在自己的土地、写熟悉的家乡事务时，方式自然不会一样。

比如我在《爱吃鬼的华丽冒险》中提及，因着大量海外的旅行，才让我知道，我多么缺乏安全感。我会提早一个小时到陌生的火车站去等火车，提早三个小时到陌生的机场。因为我知道，人生地不熟，发生任何状况求救无门，只能自己事先做好充分准备，才不至于造成接下来的一连串困扰。

可是在自己的家乡旅行，一切都可以在掌控中，就算错过航班、火车、接驳车……这么方便的台湾，除了进入玉山、柄兰山、中央山脉这些深山里，否则，在台湾旅行，我们已经习以为常，以至于不太向人提醒炫耀：

台湾多方便。

是的，我们小，而且人很多，群众在不大的平原上。有的方便性其实是很多海外旅行所不能及的。这样的方便，加上又是如此熟悉的故乡，我因而能去除掉心中的不安全感和焦虑，而能够做到我说的“漫游”。

漫游，可以漫无目的，也可以慢慢、自在地，过了这一村，不怕找不到下个店，错过这班车，火车站对面会有旅馆。

能做到一定的深度是会有的，我好歹总是个不错的作家，观察是有的；尤其又是我长年居住的地方，对人文、文化方面的掌握，容易深入。当然也就不会像在海外，只是浮光掠影。

借着实地实境地去采访，我看到了不只是台湾观光旅游的部分，而以社区为本的书写，又提供了另一种不同的旅行的可能。

因其独特性与深入，这些旅途中累积出来的影像、印象，十分珍贵。而具资料性的部分与真实的事件、人物、景观，便成为这本书的主轴。

餐饮的部分，记录的是我生活中常去的餐厅，我们大家有可能在这些地方不期而遇呢！

之前不想出版，因为怕读者要的只是一本旅游指南。晚近几年。非常个人化的旅行书写方式，在台湾、其他地区也都能引起共鸣，才想到集结这本书。最重要的，也为着打破这样的形象：

“你都只有写海外，不写台湾吗？”

没错，在这方面，我的确十分在意别人对我有这样的看法。我不是一直在说，像我这么爱台湾的人，怎么可能不写台湾呢？而现在出版这本更容易阅读的《爱吃鬼的秘径》，在台湾漫游，当然是希望能被知道：

我不只有写境外，我写台湾。