李向丽、陈若虹编著的《环境与食品安全研究》从氯酚、大环内酯类抗生素、镇静剂类药物、致病菌、真菌毒素五类物质进行阐述，针对我国环境和食品中存在的多种有毒有害物质在环境中的含量调查，养殖水体中的存在状态，有害物质对水生物的毒害和这些物质在多种食品和食品包材中的含量，以及这些有害物质的食品安全检测技术进行研究，是从事食品安全和环境研究人员的重要参考书。

第一篇 氯酚

 第一章 氯酚概述

第一节 氯酚的污染概况

第二节 氯酚的危害

 第二章 氯酚的检测技术

第一节 氯酚的检测方法

第二节 全自动SPME—衍生化—GC／MS方法测定养殖水体中的氯酚

第三节 ASE—SPE—SPME方法测定鱼肉中的氯酚

第四节 固相微萃取—衍生化技术测定水中氯酚及其降解产物

 第三章 鱼体肌肉对养殖水体水中氯酚的生物富集及膳食安全性分析

第一节 生物富集系数

第二节 鱼对水中氯酚的生物富集

第三节 膳食途径对氯酚摄入人体中的估算

第二篇 大环内酯类抗生素

 第一章 大环内酯类抗生素概述

第一节 大环内酯类抗生素的来源及应用

第二节 大环内酯类抗生素在食品中的残留

 第二章 大环内酯类抗生素的检测技术

第一节 大环内酯类抗生素的检测方法

第二节 动物源性食品中大环内酯类抗生素残留分析方法

第三节 毛细管电泳联用电化学发光法测定食品中泰乐菌素的研究

第四节 毛细管电泳一电化学发光联用测定琥乙红霉素

第三篇 镇静剂

 第一章 镇静剂药物概述

第一节 镇静剂药物种类

第二节 镇静剂药物作用及现状

 第二章 食品中镇静剂的检测技术

第一节 镇静剂药物的检测方法

第二节 气相色谱一质谱法同时测定腊肠中七种镇静剂类药物残留

第四篇 致病菌

 第一章 食品中致病菌的概述

第一节 食品中常见致病菌种类及现状

第二节 水产品中的常见致病菌

 第二章 食品中致病菌的检测技术

第一节食品中致病菌的检测方法

第二节 多重PCR方法检测食品中霍乱弧菌、副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特氏菌

第三节 水产品加工环节关键致病菌的检测与监控体系研究

第五篇 真菌毒素

 第一章 真菌毒素概述

第一节 真菌毒素的种类

第二节 真菌毒素的危害

 第二章 真菌毒素的检测技术

第一节 真菌毒素的检测方法

第二节 上转换发光纳米技术及其在食品安全检测中应用研究进展

第三节 基于磁分离富集—上转换荧光纳米探针的真菌毒素新型检测技术