内容推荐
该书从烹饪工作的职业素质要求出发, 对原料基础加工、刀工、配菜、勺工, 以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行细致的梳理。吸取第二版实用技能突出的优点, 并且从当前烹饪市场的实际需要出发, 针对职业技能短期培训学员的特点, 进一步强化技能的实用性, 配备大量的操作实例, 帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。第三版教材将做到图文并茂, 形象、直观, 并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接, 帮助学员扎实基本功。通过本书的学习, 使参加培训的学员能够顺利从事烹饪相关岗位的工作。
目录
单元 入厨须知
第2单元 原料基础加工
第3单元 切配训练
第4单元 热菜制作
第5单元 冷菜制作
第6单元 菜肴的命名
第2单元 原料基础加工
第3单元 切配训练
第4单元 热菜制作
第5单元 冷菜制作
第6单元 菜肴的命名
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