李进军（1978.3-），男，管理学博士，四川旅游学院副教授。四川省省属高校科研创新团队建设计划负责人，四川省社会科学高水平研究团队成员。在CSCD、CSSCI、中文核心等各级期刊发表学术论文20余篇。学术成果曾获四川省教育厅哲学社会科学科研成果三等奖。主要研究方向：消费者行为、商业模式、旅游农业发展规划、乡村旅游产品营销。主持省部级项目5项，主持并参与省厅级以上科研项目20余项。

１  引言／ １  １?? １  研究背景／ １  １?? ２  国内外研究现状／ ２    １?? ２?? １  现代服务业的内涵及特征研究／ ２    １?? ２?? ２  传统服务业转型升级为现代服务业的路径／ ７  １?? ３  研究意义／ ８  １?? ４  研究目标和研究内容／ ９    １?? ４?? １  研究目标／ ９    １?? ４?? ２  研究内容／ ９２  问题———川菜产业发展现状和面临的主要问题／ １１  ２?? １  川菜产业发展现状／ １１  ２?? ２  川菜产业发展面临的主要问题／ １３    ２?? ２?? １  川菜产业发展战略不明确／ １３    ２?? ２?? ２  川菜企业生产经营理念落后／ １３    ２?? ２?? ３  川菜企业生产服务技术集成程度低／ １６    ２?? ２?? ４  川菜企业生产服务文化集成程度低／ １６    ２?? ２?? ５  川菜产业人才培养滞后／ １６    ２?? ２?? ６  政府、协会、企业、高校在川菜产业发展中定位不清／ １７３  战略———川菜产业转型升级的战略性路径研究／ １８  ３?? １  川菜产业转型升级战略规划／ １８    ３?? １?? １  川菜产业转型升级发展的主要目标／ １８    ３?? １?? ２  川菜产业转型升级发展的外部环境／ ２０    ３?? １?? ３  川菜产业价值链分析与竞争优势／ ３１    ３?? １?? ４  川菜产业转型升级战略选择／ ３３  ３?? ２  个性化、多样化餐饮需求对市场竞争的影响分析／ ３９    ３?? ２?? １  竞争形式／ ４０    ３?? ２?? ２  竞争战略／ ４０    ３?? ２?? ３  竞争策略／ ４１  ３?? ３  川菜企业生产及运作战略规划／ ４２    ３?? ３?? １  川菜企业自制与外包模式／ ４２    ３?? ３?? ２  川菜企业产品结构和产业结构／ ４４    ３?? ３?? ３  川菜企业生产组织模式／ ４５    ３?? ３?? ４  川菜企业供应链模式／ ４９    ３?? ３?? ５  川菜企业配送网络体系／ ５０４  治理———川菜产业转型升级的治理路径研究／ ５３  ４?? １  川菜企业治理模式转型需求／ ５３    ４?? １?? １  公司治理问题的产生／ ５３    ４?? １?? ２  公司治理涉及的法律法规／ ５５    ４?? １?? ３  良好的公司治理具有的特征及对川菜企业的启示／ ５７    ４?? １?? ４  现代公司治理的基本构架及对川菜企业的启示／ ５８    ４?? １?? ５  公司治理的主要模式／ ６５  ４?? ２  川菜企业公司治理模式选择及优化／ ７１    ４?? ２?? １  川菜企业公司治理模式的选择／ ７１    ４?? ２?? ２  川菜企业股权结构及股东权利模式选择／ ７７    ４?? ２?? ３  川菜企业董事会与监督模式选择／ ８０    ４?? ２?? ４  川菜企业职业经理人制度选择／ ８６５  生产与运作———川菜产业转型升级的生产经营路径研究／ ９４  ５?? １  川菜企业生产经营系统设计／ ９４    ５?? １?? １  川菜产品及服务的设计和技术选择／ ９４    ５?? １?? ２  川菜企业生产及服务的设施选址与布置／ １０６    ５?? １?? ３  川菜企业工作设计与作业组织／ １１１  ５?? ２  川菜企业生产经营系统运行／ １１８    ５?? ２?? １  川菜市场需求预测／ １１８    ５?? ２?? ２  川菜企业生产和服务计划／ １２０    ５?? ２?? ３  川菜企业供应链管理／ １２５    ５?? ２?? ４  川菜企业的作业计划与控制／ １４５  ５?? ３  川菜企业生产经营系统维护、改进和优化／ １５７    ５?? ３?? １  川菜企业业务流程优化与重组／ １５７    ５?? ３?? ２  川菜企业设备管理／ １６２    ５?? ３?? ３  川菜企业全面质量管理／ １６６  ５?? ４  川菜企业绩效管理系统设计／ １６９    ５?? ４?? １  绩效管理与目标管理的结合／ １６９    ５?? ４?? ２  构建基于战略的川菜企业绩效系统／ １７１    ５?? ４?? ３  川菜企业绩效管理的有效实施／ １７１    ５?? ４?? ４  川菜企业财务目标设定／ １７４    ５?? ４?? ５  川菜企业客户管理绩效系统设计／ １７８    ５?? ４?? ６  企业流程绩效目标设计／ １８４    ５?? ４?? ７  川菜企业生产与运作流程绩效系统设计／ １９０    ５?? ４?? ８  建立基于绩效管理的川菜企业文化／ １９２６  技术———川菜产业转型升级的技术集成路径研究／ １９４  ６?? １  颠覆传统餐饮产业的新一代技术／ １９４    ６?? １?? １  移动互联／ １９４    ６?? １?? ２  大数据／ １９５    ６?? １?? ３  人工智能／ １９５    ６?? １?? ４  云计算／ １９５    ６?? １?? ５  物联网／ １９６  ６?? ２  川菜企业的数字化营销／ １９６    ６?? ２?? １  数字时代消费特征／ １９７    ６?? ２?? ２  数字时代川菜餐饮消费的变化／ １９８    ６?? ２?? ３  数字时代川菜企业面临的挑战／ １９９    ６?? ２?? ４  数字时代川菜产业营销变革路径／ ２００    ６?? ２?? ５  川菜企业数字化营销ＩＴ 技术构架与路径／ ２０３  ６?? ３  川菜企业的数字化生产／ ２０６    ６?? ３?? １  餐饮商业模式现状分析／ ２０６    ６?? ３?? ２  川菜制作与生产的技术集成路径／ ２０９    ６?? ３?? ３  川菜制作与生产的智能制造转型／ ２１１  ６?? ４  川菜物流配送体系的技术集成路径研究／ ２１２    ６?? ４?? １  川菜餐饮物流的内涵及发展趋势／ ２１２    ６?? ４?? ２  川菜餐饮物流的特点／ ２１４    ６?? ４?? ３  川菜餐饮物流的目标／ ２１５    ６?? ４?? ４  川菜餐饮物流流程及操作要求／ ２１５  ６?? ５  基于技术集成的川菜餐饮商业模式／ ２１７    ６?? ５?? １  数字经济时代的川菜商业模式变革／ ２１７    ６?? ５?? ２  基于技术集成的川菜餐饮商业模式构建／ ２２０    ６?? ５?? ３  基于技术集成的川菜餐饮商业模式评价／ ２２５７  文化———川菜产业转型升级的文化集成路径研究／ ２３０  ７?? １  川菜产业转型升级文化之源———巴蜀文化／ ２３０    ７?? １?? １  巴蜀文化的概念／ ２３１    ７?? １?? ２  巴蜀文化的独特成因／ ２３１    ７?? １?? ３  巴蜀文化的主要特征／ ２３２    ７?? １?? ４  饮食文化在巴蜀出土文物中的体现／ ２３３  ７?? ２  与巴蜀有关的史书、诗词歌赋中所体现的饮食文化／ ２３４    ７?? ２?? １  烹饪文化／ ２３４    ７?? ２?? ２  巴蜀文化中的茶文化／ ２３６    ７?? ２?? ３  巴蜀文化中的酒文化／ ２３７  ７?? ３  巴蜀地区民族饮食文化／ ２３８    ７?? ３?? １  巴蜀地区藏族饮食文化／ ２３８    ７?? ３?? ２  巴蜀地区彝族饮食文化／ ２４１    ７?? ３?? ３  巴蜀地区羌族饮食文化／ ２４２８  人才———川菜产业转型升级的人力资源管理及人才培养路径研究／ ２４５  ８?? １  川菜产业人力资源管理问题及对策／ ２４５    ８?? １?? １  川菜企业人力资源面临的问题／ ２４５    ８?? １?? ２  川菜产业人力资源管理对策建议／ ２４９  ８?? ２  川菜产业人才培养研究／ ２５１    ８?? ２?? １  战略规划类人才培养／ ２５２    ８?? ２?? ２  生产运营类人才培养／ ２５２    ８?? ２?? ３  市场营销类人才培养／ ２５３    ８?? ２?? ４  关键技术类人才培养／ ２５３    ８?? ２?? ５  现代服务类人才培养／ ２５４９  平台———政府及行业协会在产业升级转型中的定位和作用／ ２５５  ９?? １  川菜产业政、产、学、研、用横向合作平台搭建／ ２５５  ９?? ２  加大川菜产业的国际交流／ ２５６  ９?? ３  提升川菜产业文化与技术国际化影响力／ ２５６  ９?? ４  促进川菜行业协会转型／ ２５７  ９?? ５  政府应加强对川菜产业的扶持力度／ ２５７参考文献／ ２５８

中国经济进入新常态、靠前形势快速变化，内需消费已经成为拉动经济增长的重要动力。川菜产业作为四川的重要消费型产业，在新形势下转型升级的需要很好迫切。本书通过深入挖掘现代服务业的特征，将川菜产业转型升级作为传统服务业转型升级的范式进行研究，特别是深入的分析了川菜企业面临的环境和主要问题，研究了川菜产业转型升级的战略性路径、生产经营路径、技术集成路径、文化集成路径、人力资源管理和人才培养路径、政策路径。为川菜产业真正成为四川经济增长的重要推动力，成为满足人民美好生活追求的重要方式奠定基础，并为川菜企业的转型升级提供路径支撑。