本书第一章为基础知识，主要介绍了各类兽药的作用与分类，兽药残留的相关知识，兽药残留检测的基本流程，常用的检测方法等；第二章为样品前处理，主要介绍兽药残留样品前处理的提取、净化、浓缩、衍生化和注意事项；第三章到第六章分别介绍了畜禽产品、奶产品、水产品和蜂产品的兽药残留检测技术；第七章为兽药残留检测过程质量控制，主要介绍质量控制的定义、技术和要点。

前言
第一章 基础知识
第一节 兽药的作用和分类
一、兽药的定义与作用
二、兽药的分类
第二节 兽药残留的相关知识
一、兽药残留
二、动物性食品中兽药最高残留限量的相关规定
第三节 兽药残留检测的基本流程
一、样品制备
二、样品保存
三、样品检测
第四节 常用的检测方法
一、酶联免疫吸附法
二、气相色谱法
三、高效液相色谱法
四、液相色谱一质谱法
五、气相色谱一质谱法
第二章 样品前处理
第一节 提取
一、提取原则
二、提取方法
第二节 净化
一、净化目的
二、净化方法
第三节 浓缩
第四节 衍生化
一、衍生化目的
二、衍生化方法
第五节 兽药残留检测样品前处理过程的注意事项
第三章 畜禽产品兽药残留
第一节 畜禽产品中硝基呋喃类代谢物残留检测
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第二节 畜禽产品中β-受体激动剂残留检测
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第三节 动物组织中磺胺类药物残留检测
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第四节 动物组织中四环素类药物残留检测
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第五节 禽蛋中氟喹诺酮类药物残留检测
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第四章 奶产品兽药残留
第一节 奶产品中抗菌药物多残留检测
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第二节 生乳中β-内酰胺酶的测定
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第三节 生乳中舒巴坦的测定(液相色谱-串联质谱法)
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、样品分析
五、注意事项
第五章 水产品兽药残留
第一节 水产品中氯霉素类药物残留检测
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第二节 水产品中硝基呋喃代谢物残留检测
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第三节 水产品中孔雀石绿和结晶紫类药物残留检测
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第四节 水产品中喹诺酮类药物残留检测
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第五节 水产品中磺胺类药物残留检测
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第六节 水产品中镇静剂类药物残留检测
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第六章 蜂产品兽药残留
第一节 蜂蜜中双甲脒残留量的测定
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第二节 蜂蜜中溴螨酯、4，4'-二溴二苯甲酮残留量的测定方法
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第三节 蜂蜜中氟胺氰菊酯残留量的测定
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第四节 蜂蜜中氟氯苯氰菊酯残留量的测定
一、方法概述
二、样品前处理
三、分析方法
四、注意事项
第七章 兽药残留检测过程质量控制
第一节 质量控制定义
第二节 质量控制技术
一、实验室内质量控制技术
二、实验室间质量控制技术
第三节 质量控制要点
参考文献