《食用菌生产与加工》分5部分：基础篇、菌种生产篇、栽培篇、病虫害防治篇、保鲜与加工篇。基础篇包括认识食用菌及食用菌生产、食用菌的类型与形态结构识别、食用菌生理与生态环境认知和消毒灭菌；菌种生产篇包括母种生产、固体菌种生产、液体菌种生产、菌种质量鉴定与保藏；栽培篇包括常见食用菌栽培；病虫害防治篇包括食用菌常见病害的识别与防治和食用菌常见虫害的识别与防治；保鲜与加工篇包括食用菌保鲜和加工。以上均以项目化模式编写。
《食用菌生产与加工》可供高职高专院校农林类相关专业根据当地食用菌生产实际及教学安排针对性地选取学习内容，还可以供食用菌从业人员参考。

食用菌生产基础篇
项目一 认识食用菌及食用菌生产
项目二 食用菌的类型与形态结构识别
项目三 食用菌生理与生态环境认知
项目四 消毒灭菌
食用菌菌种生产篇
菌种生产概述
项目五 母种生产
任务一 食用菌组织分离
任务二 食用菌母种扩繁
项目六 固体菌种生产
任务一 木屑原种生产
任务二 谷粒原种生产
任务三 栽培种生产
任务四 枝条菌种生产
项目七 液体菌种生产
任务一 摇瓶菌种生产
任务二 移动式发酵罐液体菌种生产
任务三 带控制柜的发酵罐液体菌种生产
项目八 菌种质量鉴定与保藏
任务一 食用菌菌种质量鉴定
任务二 菌种保藏与复壮
食用菌栽培篇
项目九 食用菌企业选址与布局
项目十 常用栽培原料的选择和处理
项目十一 袋栽杏鲍菇工厂化生产
任务一 料包生产
任务二 接种
任务三 发菌管理
任务四 杏鲍菇出菇管理
项目十二 瓶栽杏鲍菇工厂化生产
项目十三 金针菇工厂化生产
任务一 袋式金针菇工厂化生产
任务二 瓶栽金针菇工厂化生产
项目十四 平菇栽培
任务一 反季节平菇栽培
任务二 秋季平菇栽培
项目十五 香菇栽培
任务一 秋冬季香菇栽培
任务二 反季节香菇栽培
项目十六 黑木耳栽培
任务一 立式地栽黑木耳
任务二 黑木耳棚室吊袋栽培
项目十七 滑菇栽培
任务 滑菇工厂化生产技术
项目十八 双孢菇栽培
任务一 双孢菇菇房架式增温剂发酵栽培
任务二 双孢菇工厂化生产技术
项目十九 羊肚菌栽培
任务一 羊肚菌棚室营养袋栽培
任务二 羊肚菌大田营养袋栽培
项目二十 鸡腿菇栽培
任务 鸡腿菇畦栽技术
病虫害防治篇
项目二十一 食用菌常见病害的识别与防治
任务一 菌丝体阶段常见病害的识别与防治
任务二 子实体阶段常见病害的识别及其防治
项目二十二 食用菌常见虫害的识别与防治
保鲜与加工篇
项目二十三 食用菌保鲜
任务一 杏鲍菇冷链综合保鲜技术
任务二 双孢蘑菇速冻保鲜技术
任务三 蟹味菇套盘包装保鲜技术
项目二十四 食用菌加工
任务一 香菇干制技术
任务二 双孢蘑菇真空冻干技术
任务三 滑菇盐渍技术
任务四 双孢蘑菇软罐头加工技术
参考文献