本书从清代美食家、文学家袁枚的雅致文字和乐活哲学中挖掘内容，介绍三百余道随园菜品，包括海鲜、江鲜、特牲、杂牲等类别。为了增添食单的吸引力，营造古朴典雅的调性，本书还配有多幅插画。
为了使读者在美文、美图中完成一次舌尖上的“穿越”，书中另附部分菜品的复刻方法。青年美食家采用常见的原料、现代化的烹饪设备，结合传统的烹饪方式，复刻随园菜品。跟随书中的步骤制作，读者也能品尝到古代美食。
本书适合全年龄段的传统文化爱好者、美学爱好者和美食爱好者阅读。

袁枚（1716-1797），清代文学大师。字子才，号简斋，晚年自号随园主人、随园老人。
生于杭州，少有才名，年未弱冠，经史通明，二十三岁科举高中。
从政后为官十年，勤政廉洁，却始终不得高升。三十三岁时辞官隐居，于南京购置隋氏废园，改名“随园”，此后教授学生，交朋结友，放情声色，种竹浇花，八十岁时仍游山玩水。
一生著作如山，名震文坛。《随园食单》为其晚年代表作品，是展现中国美学生活的传世经典。问世至今，流传海内，成为畅销226年的文学奇迹之书。
八十二岁时去世，葬于南京百步坡，世称“随园先生”。
其它作品：《小仓山房诗文集》《随园诗话》《随园随笔》《子不语》等。

卷一 随园食单
壹
序
贰
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知
叁
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
肆
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
海蝗
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
伍
江鲜单
刀鱼二法
……
卷二 舌尖上的穿越：随园名菜复刻

《随园食单》原书为清
代学者袁枚所著。在这本书
中，袁枚不仅详细地介绍了
当时的饮食状况和烹饪技术
，还加入了袁枚个人思考和
体验。书中部分内容受到当
时社会偏见的影响，带有作
者本身认识上的局限性，有
一些内容则源自作者主观喜
好。如书中袁枚对于厨者的
评价，对于江瑶柱“多弃少
取”的做法和“勿食人间豢养
之物”的看法。随着时代的
发展和人们观念的更新，古
人的部分观点不一定可取。
书中还有一些食疗的说
法，如以黄芪蒸鸡治疗肺痨
，是受限于当时的社会医疗
水平。
我们出版本书，旨在让
读者了解到古人生活，抒发
对美好美食的向往。相信广
大读者在阅读中，能够审慎
甄别，对内容有自己的判断
。
本书卷一配图并非是《
随园食单》原书配图，而是
本书的创作团队根据文本内
容，同时加入了当代画者的
艺术处理，并非完全一致。
本书卷二分享了青年美
食家夏一味根据《随园食单
》复刻制作的美食。制作方
法是基于《随园食单》的文
本内容，但加入了夏一味的
个人见解，根据实际情况，
在食材、手法等方面都有一
定的更新和改良。
编者