《食品加工技术概论》以产品为载体，分成不同的任务，每一任务就是一个典型的工作过程；以若干个同类任务为一个项目。
《食品加工技术概论》共分为果蔬制品加工、焙烤食品加工技术、肉制品加工技术、乳制品加工技术、蛋制品加工技术、调味品加工技术、软饮料加工技术七个项目。每个任务以典型产品加工过程形式介绍了各种食品生产技术。

项目一 果蔬制品加工
任务1 糖水桃罐头加工
要点
工作过程
考核要点
思考
推荐知识
一、罐藏的基本原理
二、罐藏容器
三、蔬菜罐头加工技术
四、果蔬罐头加工中常见的质量问题与控制
企业衔接
任务2 浓缩苹果清汁加工
要点
工作过程
考核要点
思考
推荐知识
一、果蔬汁分类
二、澄清果蔬汁加工技术
三、混浊果蔬汁加工技术
四、常见问题及解决
任务3 杏干加工
要点
工作过程
考核要点
思考
推荐知识
一、干制原理
二、干制方法与设备
三、脱水蔬菜加工技术
四、脱水蔬菜的质量标准（NY5184-2002）
任务4 草莓酱加工
要点
工作过程
考核要点
思考
推荐知识
一、糖制品分类
二、糖制品加工技术
三、主要问题及解决
任务5 辣白菜的加工
要点
工作过程
考核要点
思考
推荐知识
一、腌制品分类
二、腌制原理
三、腌制品加工技术
四、主要问题及解决
项目小结
项目思考
……

项目二 焙烤食品加工技术
项目三 肉制品加工技术
项目四 乳制品加工技术
项目五 蛋制品加工技术
项目六 调味食品加工技术
项目七 软饮料加工技术
中华人民共和国卫生部令
参考文献