本教材项目基于世界技能大赛糖艺/西点制作项目设计，对接西式面点师国家职业技能标准技师和高级技师层级，包含：糖艺制作、巧克力制作、经典甜品制作、杏仁膏捏塑、绚烂金秋主题甜品台的设计与制作，共设12个学习任务。学习任务依据西式面点师国家职业技能标准相关知识和技术要求，按照食品安全国家标准中糕点、面包卫生规范要求，结合世界技能大赛糖艺/西点制作项目技术标准、评价标准进行生产制作。

项目一 糖艺制作
任务一 糖艺花卉制作
任务二 糖艺水果制作
任务三 糖艺盎然造型制作
项目二 巧克力制作
任务一 巧克力装饰件制作
任务二 巧克力糖果制作
任务三 巧克力蜜蜂造型制作
项目三 经典甜品制作
任务一 蓝天鹅慕斯蛋糕制作
任务二 盘式甜点柿柿如意制作
任务三 百香果马卡龙制作
项目四 杏仁膏捏塑
任务一 中国传统生肖制作
任务二 卡通动物制作
项目五 绚烂金秋主题甜品台的设计与制作
附录
参考文献