吃得好就健康?当然不是，只有吃得对才健康!本书从一个“对”字出发，对食物的搭配、如何选择适合自己的最佳饮食、如何在不同季节选择正确的食物、如何辨别掺假食物等做了详细的叙述，告诉您如何吃“对”食物，保持健康。

本书主要从九个方面分别详细阐述了食物与健康的关系，包括营养、智力、养生、疾病护理以及食物如何选购等多个人们日常最关注的健康问题，切实为您提供了诸多营养食物及饮食原则，从中您可以找到利用“吃”来防治疾病和促进健康的最佳方法。同时我们还在每小节的后面配置了相应的食谱与菜谱，不仅能让您从中找到适合自己健康状况的饮食疗法，还可以在闲暇时间学几个小菜犒劳家人，可谓一举两得。

在每一节的最后，我们还为您设置了“温馨提示”，帮助您更多地了解哪些食物更适合您，哪些食物可以吃出健康，是您掌握健康小知识的关键所在。

饮食与营养：平衡营养的食物搭配

粗粮与细粮的搭配

蔬菜与水果的搭配

牛奶、蛋类与豆类的搭配

荤食与素食的搭配

酸碱食物的搭配

烹饪调料与副食的搭配

饮食与智商：益智食物的健康吃法

常见的益智食物

让宝宝变聪明的食物

影响孩子智力的几种饮食习惯

这些素食使你更聪明

考试前应多吃哪些食物

这些食物帮你消除疲劳

白领补脑食谱

饮食与健美：掌控美丽的饮食疗法

嫩肤食物面面观

瘦脸食物，帮你瘦脸

清爽美容荼

饮食美容方

10种食物帮你排毒

用食物保护头发

食物减肥有说法

怎样吃水果才美丽

饮食与养生：延年益寿的进食原则

10种超级食物吃出长寿

弱碱性食物有益于长寿

带“色”食物保健康

膳食纤维，健康有保障

食物降“三高”

好食物增强免疫力

补肾多吃“黑”

饮食与疾病：对抗疾病的膳食调理

高血压病的饮食治疗

动脉硬化的饮食治疗

冠心病的食疗方法

胆囊炎和胆石症的饮食治疗

肝硬化的饮食治疗

慢性肾炎的饮食治疗

痛风的饮食治疗

糖尿病的饮食治疗

慢性胃炎的饮食治疗

饮食与体质：适合自己的最佳饮食

幼儿宝宝的健康饮食

青少年的健康饮食

准妈妈的健康饮食

中年男性的健康饮食

中年女性的健康饮食

银发族的健康饮食

饮食与料理：有益健康的食物组合

叶菜类蔬菜的组合料理

根茎类蔬菜的组合料理

瓜类与茄果类蔬菜的组合料理

鲜豆类蔬菜的组合料理

豆制品的组合料理

菌菇类食物的组合料理

猪肉的组合料理

牛肉的组合料理

鸡肉的组合料理

鱼肉的组合料理

饮食与禁忌：吃对食物的有效行动

有些食物不宜吃

食品中的“毒物”

饮食带来的疾病

注意你的饮食方式

走出食物配伍的禁区

饮食与选购：营养食品的科学选购

粮油类食品的选购方法

豆制品的选购方法

肉类的选购方法

家禽类食品的选购方法

蛋类食品的选购方法

蔬菜类食品的选购方法

果类食品的选购方法

乳制品的选购方法

水产品的选购方法

酒类的选购方法

糖

糖也是人们日常饮食中主要的调味剂，尤其是白糖，更为常用。糖类主要是由甘蔗、甜菜等加工制成，但在制作的时候也添加了许多其他物质，因此在食用时一定要严格控制。

正常情况下，我们的机体是不缺糖的，因为我们每天所吃的大米、面粉等许多食物中，都含有大量的糖，而且这些糖都是以多糖的形式存在的，也就是我们日常所称的“淀粉”，它们更便于人体的吸收，并且没有什么害处。而我们所说的“不要多吃糖”，主要是指不要摄入过多对人体有害的蔗糖。

糖虽然是人体所必需的营养物质，但吃多了对人体的害处也相当大：

(1)糖类摄人过多，会导致正餐的进食量减少，因此容易造成身体对蛋白质、维生素及矿物质的摄取不足。

(2)糖如果残留在口腔内，会引起虫牙、龋齿。

(3)过量吃糖，会使体内的维生素B2缺乏。维生素B2的不足，会大大降低神经和肌肉的活力，导致摔倒或发生骨折。

(4)糖在体内堆积过多，就会转化为脂肪，造成肥胖。

(5)吃糖过多还容易导致营养不良，使肝脏、肾脏肿大，身体脂肪含量增加，缩短寿命。

吃多少糖才算不过量呢?营养学家建议，每天每公斤体重的人摄糖量应控制在0.5克左右。也就是说，如果你的体重是60公斤，那么你每天的摄糖量应该在30克左右。不过，以奶为主食的婴儿，更应注意少吃糖，否则可能会导致营养不良。

我们每天吃的食物中，含有大量的碳水化合物，大都含有不同程度的糖，而且生活中含糖的加工食品也越来越多，因此，一定要尽量少吃糖，否则稍不注意，体内的糖就会过量。

P26-27

“民以食为天”，古今中外同此一理。孔老夫子谓之食色人之性也，吃东西是人的天性需要。实际上不仅仅是人，一切动物都不例外，关键问题就在于“吃什么”和“如何吃”。

“吃”，是个从古到今人们一直不断探索的问题，当然如韩非子所说的“糟糠不饱者不务粱肉”，当人们连温饱问题都解决不了，饥不择食时，是不会想到“吃什么”和“如何吃”的，只要能填饱肚子就可以了。但是，“食必常饱，然后求美”，能解决温饱了，人也便有了怎么吃、吃得好的要求了。

中国有着悠久的饮食文化，可以说中国的饮食文化誉满全球。国人在饮食的“美”与“健康”上下了不少工夫。“美”与“健康”，自然不仅是为满足口福之美，更有通过饮食来达到强身健体的目的。此外，饮食毕竟与我们的生命与生活息息相关。“水能载舟，亦能覆舟”，饮食不当容易导致疾病丛生，影响健康，所以，饮食问题大有学问。

那么究竟该“吃什么”、“如何吃”呢?这就需要我们在日常饮食时选对食物，吃对食物，让食物不仅可以填饱我们的肚子，还可以促进我们的健康，祛除我们的疾病，提升我们的活力，这才将食物的功效发挥到了极致。也不枉我们“吃”一回。

讲述饮食的书籍很多，大都是叙述烹调方法，常由饮食业人士撰写：叙述营养的书籍也很多，大都是讲述营养功效，常由医学专家撰写。实际上考虑饮食问题，应该考虑三个环节，即如何选择健康的食品、如何烹调食品及这些食品吃下去会有什么营养价值。为了能够将这三个环节做一个完整的统一，我们特意编写了《吃对食物健康来》，以此来帮助人们更多地了解食物，更科学地食用食物，更健康地享受食物。如果本书能帮你寻找到几个有关健康问题的答案，我们的初衷便也达到了。

本书主要从九个方面分别详细阐述了食物与健康的关系，包括营养、智力、养生、疾病护理以及食物如何选购等多个人们日常最关注的健康问题，切实为您提供了诸多营养食物及饮食原则，从中您可以找到利用“吃”来防治疾病和促进健康的最佳方法。同时我们还在每小节的后面配置了相应的食谱与菜谱，不仅能让您从中找到适合自己健康状况的饮食疗法，还可以在闲暇时间学几个小菜犒劳家人，可谓一举两得。

在每一节的最后，我们还为您设置了“温馨提示”，帮助您更多地了解哪些食物更适合您，哪些食物可以吃出健康，是您掌握健康小知识的关键所在。

希望本书能让您了解和掌握更多的饮食知识，希望本书能帮你吃“对”食物，吃出健康，希望本书能成为您健康之路上的好朋友。

编著者

2006年4月