本书以“央视农业节目－－奶牛饲养”音像内容为基础，介绍了我国目前奶业生产中奶牛、乳肉兼用牛品种及饲养管理、繁殖、粗饲养生产、日粮配制、机械挤奶等方面的最新技术和研究成果，尤其在奶牛小区建设、小区管理，农户与乳品加工企业结合，走产业化路子方面作了重点阐述。

本书可作为奶牛场、奶牛养殖小区、奶牛饲养户生产人员阅读，也可供基层畜牧兽医工作人员、农村基层干部借鉴。

绪论

　一、牛奶在人们日常生活中的地位

　二、奶牛在农业生产中的地位

　三、奶牛业发展趋势与方向

第一章　牛的品种

　一、乳用牛品种

　二、乳肉兼用牛

第二章　奶牛评定

　一、外形部位及鉴定的意义

　二、奶牛外形要求

　三、奶牛何况评分

　四、怎样挑选奶牛

第三章　泌乳生理与奶的生产

　一、泌乳生理

　二、影响产奶量的因素

　三、影响乳成分的因素

　四、挤奶技术

第四章　奶牛的消化特点及营养过瘤胃技术

　一、牛的消化器官及功能

　二、牛的消化特点

　三、牛蛋白质的消化利用

　四、过瘤胃技术的应用

　五、非蛋白氮（NPN）的利用

第五章　犊牛的饲养管理

　一、犊牛的接生

　二、尽快喂初乳

　三、犊牛喂奶次数和喂奶量

　四、利用发酵初乳喂犊牛

　五、犊牛断奶

　六、犊牛采食与饮水训练

　七、犊牛的管理

　八、犊牛断乳后的饲养管理

第六章　育成牛的饲养管理

　一、牛的生长曲线

　二、育成牛前期的管理（7-18月龄）

　三、育成牛后期的管理（妊娠年管理）

第七章　泌乳牛的管理

　一、围产期的饲养管理

　二、升乳期的饲养管理

　三、高峰期的饲养管理

　四、稳定期的饲养管理

　五、末乳期的饲养管理

　六、干乳时间及方法

　七、干乳期的饲养管理

　八、季节饲养法

第八章　集约化饲养技术

　一、散栏饲养

　二、电脑管奶牛

　三、奶牛生产管理新模式

第九章　奶牛的选种选配与品质改良

第十章　奶牛繁殖

第十一章　饲料种类与水的作用

第十二章　粗饲料生产与加工

第十三章　精饲料与多汁饲料

第十四章　添加剂饲料与使用

第十五章　奶牛日粮配制与加工

第十六章　集约化饲养工艺及牛场设计

第十七章　奶牛疾病及防治