本书为《凤凰生活中华饮食营养健康》丛书之一,为您解答营养保健、营养补充、食物安全、营养治病常见问题。本书偏重于营养治病这一内容。全书共为四章，包括：选择健康美食，有效防治疾病；认识膳食材料，调配健康美食；了解各类常见疾病，制营养治病方案；科学食疗方案，营养治病有方。

《凤凰生活·中华饮食营养健康》丛书全四册。在这里，凤凰营养专家为您解答营养保健、营养补充、食物安全、营养治病常见问题。该丛书由凤凰保健专家主编，由香港注册营养师审读，是适合中国家庭的营养健康百科全书。本书为该丛书之一。

第一章 凤凰营养专家：选择健康美食 有效防治疾病／009

 一、健康有道，饮食有方：告诉你什么是营养治病／010

(一)营养治病的含义／010

(二)营养治病与药物治疗／011

(三)营养治病与药膳食补／012

(四)营养治病与普通饮食／012

 二、源远流长，继承发扬：营养治病如何古为今用／013

(一)中华营养食疗是怎样形成的／013

(二)营养治病具有自然疗法的功效／014

 三、药食同源，寓治于食：营养治病的四大特点／015

(一)营养治病的广泛性／015

(二)营养治病的简廉性／015

(三)营养治病的双向性／016

(四)营养治病的地域性／016

 四、辨证施膳，因人而异：营养治病的三大原则／017

(一)中医讲究辨证施膳／017

(二)营养学提出全面膳食／018

(三)现代医学提倡饮食有节／018

 五、科学饮食，食疗有方：营养治病的十大方法 ／020

(一)对症食疗长期坚持／020

(二)药食有别药食并重／021

(三)注意宜忌合理忌口／021

(四)清淡饮食勿念厚味／023

(五)选食宜慎力求鲜活／025

(六)不可偏嗜勿要强食／025

(七)和颜悦色怒后勿食／026

(八)适温而食勿伤肠胃／027

(九)细嚼慢咽科学进食／027

(十)餐后漱口散步助消／028

第二章 凤凰营养专家：认识膳食材料 调配健康美食／029

 一、食材性能：四性五味，性味归经／030

(一)食物的四性／030

(二)食物的五味／030

(三)食物的升降浮沉／031

(四)食物的归经／031

(五)食物的脏补特性／031

 二、营养作用：三十种营养素互相补充／032

(一)维生素A／032

(二)维生素B1／033

(三)维生素B2／034

(四)烟酸／035

(五)泛酸／036

(六)维生素B6／037

(七)维生素B12／038

(八)生物素／039

(九)胆碱／040

(十)叶酸／041

(十一)维生素C／042

(十二)维生素D／043

(十三)维生素E／044

(十四)维生素K／045

(十五)维生素P／046

(十六)钙／047

(十七)镁／048

(十八)铬／049

(十九)铜／050

(二十)碘／051

(二十一)铁／052

(二十二)锰／053

(二十三)磷／054

(二十四)钾／055

(二十五)锌／056

(二十六)硒／057

(二十七)钠／058

(二十八)氟／059

(二十九)硫／060

(三十)硼／061

 三、健康食材：五谷荤素，各显神功／062

(一)主食／062

(二)蔬果／067

(三)畜禽／091

(四)豆类／094

(五)水产海鲜／097

(六)纯热能食物／103

 四、食材配伍：最佳搭配，营养相宜／105

(一)食物的配伍原则／105

(二)食物的配方原则／106

(三)食物性味决定饮食配伍门06

 五、烹调方法：炖焖煨蒸煮，熬炒卤炸烧／107

(一)炖／107

(二)焖／107

(三)煨／107

(四)蒸／107

(五)煮／108

(六)熬／108

(七)炒／108

(八)卤／109

(九)炸／109

(十)烧／109

第三章 凤凰营养专家：了解各类常见疾病 制营养治病方案／110

 一、常见中老年病的营养治病方案／111

(一)高血压／111

(二)高血脂／112

(三)糖尿病／113

(四)冠心病／114

(五)动脉硬化／115

(六)便秘／116

(七)心脏病／117

(八)骨质疏松症／118

(九)前列腺肥大／119

(十)更年期综合征／120

 二、常见男性疾病的营养治病方案／121

(一)前列腺炎／121

(二)阳痿／122

(三)早泄／123

(四)遗精／124

(五)男性不育症／125

(六)性欲低下／126

(七)精索静脉曲张／127

(八)附睾炎／128

 三、常见妇科疾病的营养治病方案／129

(一)功能性子宫出血／129

(二)盆腔炎／130

(三)痛经／131

(四)乳腺增生／132

(五)闭经／133

(六)月经不调／134

(七)阴道炎／135

(八)子宫脱垂／136

(九)流产／137

(十)经前期综合征／138

 四、常见儿科疾病的营养治病方案／139

(一)小儿肺炎／139

(二)小儿贫血／140

(三)小儿肥胖／141

(四)百日咳／142

(五)佝偻病／143

(六)儿童厌食症／144

(七)婴幼儿腹泻／145

(八)遗尿／146

(九)盗汗／147

(十)多动症／148

 五、常见皮肤疾病的营养治病方案／149

(一)扁平疣／149

(二)湿疹／150

(三)疥疮／151

(四)白癜风／152

(五)痤疮／153

(六)荨麻疹／154

(七)手足癣／155

(八)冻疮／156

(九)酒糟鼻／157

(十)鱼鳞病／158

 六、常见五官疾病的营养治病方案／159

(一)近视眼／159

(二)白内障／160

(三)结膜炎／161

(四)耳聋／162

(五)中耳炎／163

(六)咽炎／164

 七、常见口腔疾病的营养治病方案／165

(一)龋齿／165

(二)牙周炎／166

(三)口腔溃疡／167

(四)牙龈炎／168

 八、常见肿瘤疾病的营养治病方案／169

(一)子宫肌瘤／169

(二)乳腺癌／170

(三)肺癌／171

(四)肝癌／172

(五)胃癌／173

(六)鼻咽癌门74

(七)脑肿瘤／175

(八)直肠癌／176

(九)卵巢癌／177

(十)皮肤癌／178

(十一)白血病／179

 九、其他常见疾病的营养治病方案／180

(一)感冒／180

(二)痔疮／181

(三)胆囊炎／182

(四)烧伤／183

(五)骨折／184

(六)尿路结石／185

(七)泌尿系感染／186

(八)膀胱炎／187

(九)颈椎病／188

(十)腰扭伤／189

(十一)胃溃疡／190

(十二)肥胖症／191

第四章 凤凰营养专家：科学食疗方案 营养治病有方／192

 一、常见中老年病的对症营养食方／193

(一)高血压／193

(二)高血脂／195

(三)糖尿病／197

(四)冠心病／199

(五)动脉硬化／201

(六)便秘／202

(七)心脏病／204

(八)骨质疏松症／206

(九)前列腺肥大／207

(十)更年期综合征／208

 二、常见男性疾病的对症营养食方／210

(一)前列腺炎／210

(二)阳痿／211

(三)早泄／212

(四)遗精／213

(五)男性不育症／215

(六)性欲低下／217

(七)精索静脉曲张／218

(八)附睾炎／219

 三、常见妇科疾病的对症营养食方／220

(一)功能性子宫出血／220

(二)盆腔炎／222

(三)痛经／223

(四)乳腺增生／225

(五)闭经／226

(六)月经不调／227

(七)阴道炎／229

(八)子宫脱垂／230

(九)流产／231

(十)经前期综合征／233

 四、常见儿科疾病的对症营养食方／f235

(一)小儿肺炎／235

(二)小儿贫血／237

(三)小儿肥胖／239

(四)百日咳／240

(五)佝偻病／241

(六)儿童厌食症／243

(七)婴幼儿腹泻／245

(八)遗尿／247

(九)盗汗／249

(十)多动症／250

 五、常见皮肤疾病的对症营养食方／251

(一)扁平疣／251

(二)湿疹／252

(三)疥疮／253

(四)白癜风／255

(五)痤疮／256

(六)荨麻疹／258

(七)手足癣／259

(八)冻疮／260

(九)酒糟鼻／262

(十)鱼鳞病／263

 六、常见五官疾病的对症营养食方／264

(一)近视眼／264

(二)白内障／266

(三)结膜炎／268

(四)耳聋／270

(五)中耳炎／271

(六)咽炎／272

 七、常见口腔疾病的对症营养食方／274

(一)龋齿／274

(二)牙周炎／276

(三)口腔溃疡／277

(四)牙龈炎／279

 八、常见肿瘤疾病的对症营养食方／280

(一)子宫肌瘤／280

(二)乳腺癌／281

(三)肺癌／282

(四)肝癌／284

(五)胃癌／286

(六)鼻咽癌／288

(七)脑肿瘤／290

(八)直肠癌／291

(九)卵巢癌／293

(十)皮肤癌／295

(十一)白血病／297

 九、其他常见疾病的对症营养食方／299

(一)感冒／299

(二)痔疮／301

(三)胆囊炎／303

(四)烧伤／304

(五)骨折／306

(六)尿路结石／308

(七)泌尿系感染／309

(八)膀胱炎／311

(九)颈椎病／313

(十)腰扭伤／314

(十一)胃溃疡／316

(十二)肥胖症／318

四、辨证施膳，因人而异：营养治病的三大原则

(一)中医讲究辨证施膳

营养治病融中华饮食文化、传统中医理论、现代营养知识、现代医疗常识于一体，传统中医是营养治病的根。

中医认为，疾病乃阴阳失调，正不压邪，所以治病就是扶正祛邪，调整阴阳。中医通过望、闻、问、切了解患者的症状，然后进行综合分析、推理，判断出病情的轻重、得病原因、病证性质。人体病证分为虚证、实证、寒证、热证。虚者补之，实者泻之，热者寒之，寒者热之。虚证患者需要服用滋阴、补阳、益气、补血的药物；实证患者，需要祛除实邪的药物帮忙；寒证患者，需要用温热性质的药物治疗；热证患者，一定要服用寒凉性质的药物。这就是辨证施治，是中医治疗疾病的指导原则。

营养治病是通过饮食治病，那就要辨证施膳治病，这就是营养治病的指导原则之一。辨证施膳也是遵循中医整体观的基本理念，通过饮食对人体经脉、脏腑、血气进行调整，恰当的营养和滋补，从而使人体阴阳相互对立，相互制约，动态地保持平衡的状态。在临床治疗时，客观、系统地分析相当重要，根据病情的寒、热、虚、实，病人的体质、年龄、性别，结合地域、环境、季节等因素，制定相应的食疗方案。当一个脏腑失常，往往会影响其他脏腑的功能，施膳时应注意协调脏腑整体与局部之间的关系，以食物的偏颇性来矫正脏腑机能之偏失，使之恢复正常，增强机体免疫功能。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反而会加重病情。

(二)营养学提出全面膳食

如果说传统中医是营养治病的根，现代营养学就是营养治病的本，现代营养学一个最基本的观点就是要全面膳食。

所谓全面膳食，就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化。因为人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素是人体所不能自行制造的，必须从饮食上获得。可是不同食物所含的营养的种类很不相同，像大米、小麦、玉米、高梁等粮食类食物含有糖类、蛋白质比较丰富；像白菜、菠菜、苹果、桃子等蔬菜水果中维生素、纤维素和矿物质的含量非常高；像鱼、肉、奶、蛋等荤类食物是蛋白质、矿物质、脂肪的良好来源。

每日选择食物时，要记住一个营养忠告：“以全面、均衡、适量为目标”。全面，就是样样都吃，做到一日三餐饮食中各种营养素都有；均衡，就是要求各种营养素要保持一定比例，不能有的多，有的少；适量，就是要求各种营养素的数量，既不要欠缺，又不要过量。

为了保持身体健康，必须平衡膳食，全面膳食。

我们要根据食物所含营养素，做好荤菜与素食、主食与副食、正餐和零食科学合理的搭配。饮食结构最好以谷物为主食，主食除米饭、面粉制品之外，还应吃些玉米、小米、荞麦、高梁、甘薯等杂粮；配菜时做到有荤有素，在多吃蔬菜、水果和薯类的同时，也要经常吃些鱼、禽、蛋、瘦肉，尽量少吃肥肉和荤油；还要保证奶类、豆类和豆制品的摄取。

坚持全面膳食，不偏食，不挑食，健康才能常伴左右。

(三)现代医学提倡饮食有节

有了传统中医的根，现代营养学的本，营养治病还需要现代医学的滋养。营养治病，现代医学提倡饮食有节，主要有两层含义，一是指进食要适量。一是指进食适时。每天宜定时、定量进食，做到有规律，有节制。

营养治病，需要消化系统做大量的工作，人体对饮食的消化、吸收主要靠肠、胃、肝、脾来完成。众所周知饮食过度，超过了肠胃的正常消化食物量，消化器官就会受到伤害，危害极大。现代医学还证实，进食过饱后，人大脑中的纤维芽细胞生长因子比进食前要猛增数万倍，而这种纤维芽细胞生长因子正是引起人体大脑早衰的一种主要物质。大脑一早衰，其他器官也会相应跟着衰老。这些危害必将产生许多疾病。反之，过于克制进食的量，让肠胃长时间空转，同样是对机器的损害，况且还使人体得不到足够的营养物质，危及健康。饮食要有限度，要适量定量，保持不饱不饥，尤其是不能暴饮暴食。

现代医学研究得出，按照一定时间有规律的进食，能使人体建立起条件反射，可以保证消化、吸收功能有节律地进行活动。食物进入胃中，由胃经十二指肠进入小肠，当胃空到一定程度时，便产生饥饿感，故可再度进食，所以早、中、晚这三个时间内人体的消化功能特别活跃。每日早、中、晚进餐，肠胃适应了这种进食规律，每当接近吃饭的时候，胃肠便开始分泌消化液，这时进食，食物就可以在体内有条不紊地被消化、吸收，并将营养输布全身。如果随意进食，不分时间，就会使肠胃长时间工作，得不到休息，以致打乱胃肠消化的正常规律，使消化功能减弱，从而导致食欲减退，影响健康。

P17-19

适合中国家庭的营养健康百科全书

——写在“凤凰生活”大型系列图书隆重出版之际

众所周知，《凤凰周刊》是由香港凤凰卫视主办，获中国国务院新闻办公室和新闻出版总署特许，通过中国图书贸易进出口总公司，在中国大陆发售的时政、财经、文化期刊。凤凰卫视董事局主席刘长乐先生亲自担任凤凰周刊有限公司董事长和出品人。

2006年1月1日，《凤凰周刊》精心打造，强势推出了《凤凰周刊·生活》及其副刊《凤凰健康》。这是凤凰人又一个梦想开始的地方，她旨在构建东方价值的美好生活愿景，倡导多元文化交融下，独具东方气质的个性生存、质量生活、提纯生命，用凤凰的全球视野，传播优质生活观；以智慧生活家的角色，与读者分享生活与健康的体验。《凤凰周刊·生活》的核心价值是“凤凰视野，生活学养”。《凤凰健康》的核心价值是“与您分享最新的健康资讯，为您搭建最便捷的互动平台”。《凤凰周刊·生活》智慧、时尚、优雅，让您拥有“科技脑、人文心、中国情、世界观”。《凤凰健康》大量可读性健康资讯，包括美容健身、膳补养生、健康指导等，是您随身的健康手册。

如今，《凤凰周刊·生活》杂志与名师寒化出版(香港)有限公司、辽宁科学技术出版社强强联手，整合最新的生活资讯和丰富的出版资源，共同策划、编撰并强势推出近百部“凤凰生活”大型系列图书，以智慧生活家的角色，积极传播当下知食分子的营养之道和饮食之道。这套大型系列生活精品图书包括“知食分子的全日营养”、“知食分子的食养全书”、“知食分子的好色美食”、“家常大众菜营养配餐”、“中华饮食营养健康丛书”以及“全家总动员8元美食计划”等一系列最新颖、最时尚、最实惠的搅动“知食分子动感味觉”的精品生活读本，努力为每一个中国家庭提供科学实用、优质低价、时尚健康的精品生活图书。

“凤凰生活”大型系列图书，由《凤凰周刊·生活》杂志出品人、总编辑孙明杰先生和《凤凰周刊·生活》杂志出品人、资深传媒人、策划大师袁许斌先生共同担任主编。孙明杰先生作为中南大学教授、江苏联环药业集团董事局主席、威尔曼新药开发中心集团董事局主席、中国药科大学董事局副主席、亚太医学药学会会长、世界华人协会常务理事，并享有“中国伟哥之父”美誉。他的专业眼光为“凤凰生活”大型系列图书奠定了科学性和权威性的良好基础。袁许斌先生又以其策划大师的手笔，为“凤凰生活”大型系列图书开启了更为广泛的传媒视野，使这套惠及每个中国家庭的生活读本更加具有实用性和可读性。

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赖 咏

2007年12月于广州