本书是关于介绍“食品卫生检验与管理”的教学用书，书中分为理论知识和实验实训两部分，理论知识主要包括：食品卫生微生物学检验室、食品卫生微生物学检验技术基础、食品卫生微生物学检验的基本程序、食品中微生物标准检验与分析技术、食品中微生物的快速分析检测技术、食品卫生微生物学检验标准介绍与应用、食品质量管理体系的建立与实施等内容。实验实训包括微生物基础实验、常见食品卫生微生物学检验及企业实训项目，以加强学生的实践技能培养。

本书可作为高职高专食品类专业的教材及食品卫生检验的培训教材。

本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。本书根据食品卫生检验与管理岗位的需要，将检验标准、检验技术和管理技术有机结合，避免了单纯讲检验技术而不讲标准与管理的弊端。内容上实现了理论与技能训练相结合，技术与检验标准相结合，检验与质量管理相结合，突出高职教育特色。本书分为理论知识和实验实训两部分，理论知识主要包括：食品卫生微生物学检验室、食品卫生微生物学检验技术基础、食品卫生微生物学检验的基本程序、食品中微生物标准检验与分析技术、食品中微生物的快速分析检测技术、食品卫生微生物学检验标准介绍与应用、食品质量管理体系的建立与实施等内容。实验实训包括微生物基础实验、常见食品卫生微生物学检验及企业实训项目，以加强学生的实践技能培养。

本书可作为高职高专食品类专业的教材及食品卫生检验的培训教材，也可作为食品企业管理和食品企业检验人员的参考资料。

理论知识

 第一章 绪论

第一节 食品安全与卫生管理的重要性

一、我国的食品安全问题

二、食品卫生检验与管理的重要性

第二节 食品工厂卫生管理

一、食品卫生微生物学检验人员的素质

二、食品卫生微生物学检验与管理的关系

三、食品卫生微生物学检验的意义

第三节 食品卫生微生物学检验的内容与特点

一、食品卫生微生物学检验的范围

二、食品卫生微生物学检验的指标

三、食品卫生微生物学检验的特点

第四节食品卫生检验与管理的展望

本章资料库

思考题

 第二章 食品卫生微生物学检验实验室

 第三章 食品卫生微生物学检验技术基础

 第四章 食品卫生微生物学检验的基本程序

 第五章 食品中微生物标准检验与分析技术

 第六章 食品中微生物的快速分析检测技术

 第七章 食品卫生微生物学检验标准介绍与应用

 第八章 食品质量管理体系的建立与实施

实验实训

 第九章 微生物基础实验

 第十章 常见食品卫生微生物学检验

 第十一章 实训项目

附录

参考文献