赵静主编的《现代仪器在食品分析中的应用》分上下两册，介绍了食品质量与安全分析中的常用分析仪器，包括：色谱分析、质谱分析、光谱分析、核磁共振和生物分析类仪器。本书可以作为从事食品质量与安全检测的科研人员、学生的工具书。

赵静主编的《现代仪器在食品分析中的应用》详尽地介绍了食品质量与安全分析中常用分析仪器的基本原理、基本结构、特点和适用范围；书中介绍了一些资深色谱与光谱分析专家解决实际问题的方法。通过《现代仪器在食品分析中的应用》，仪器使用者可以初步具有使用一般分析仪器的能力，并可以通过此书解决一些简单的仪器分析中出现的问题。《现代仪器在食品分析中的应用》可以作为从事食品质量与安全检测的科研人员、学生的工具书。

上册

 色谱与质谱分析

 第1章 气相色谱法

 第2章 液相色谱法

 第3章 离子色谱分析

 第4章 毛细管电泳

 第5章 质谱

下册

 第Ⅰ部分 光谱

 第1章 分光光度计

 第2章 原子吸收光谱法

 第3章 原子发射光谱法

 第4章 原子荧光光谱法

 第5章 红外光谱和拉曼光谱

 第Ⅱ部分 核磁共振

 第6章 核磁共振

 第Ⅲ部分 生物分析类仪器

 第7章 氨基酸分析仪

 第8章 PCR仪分析原理及其应用

 第9章 凝胶电泳仪及其凝胶成像系统

 第Ⅳ部分 其他仪器

 第10章 表面等离子共振