导言

第一章　食品安全风险、信息与市场

　1.1　食品安全风险

　1.2　食品安全信息

　1.3　食品安全市场

第二章　激励企业控制食品安全的制度：成本收益视角的分析

　2.1　交易成本理论对制度安排的解释

　2.2　基于市场制度的激励及其失灵

　2.3　基于法律制度的激励及其局限

　2.4　基于管制制度的激励及其不足

　2.5 权衡激励企业控制食品安全的制度：以“三聚氰胺”乳制品事件为例

　2.6　激励企业控制食品安全：制度问的合作

第三章　中国食品安全的现状、重大事件的影响及制度成因

　3.1　转型时期中国食品安全的现状

　3.2　转型时期中国重大食品安全事件及产生的影响：以乳制品产业为例

　3.3 转型时期中国食品安全问题的制度成因

第四章　中国食品安全管制的需求

　4.1 消费者对食品安全管制的需求

　4.2　企业对食品安全管制的需求

　4.3　食品进口国对中国食品安全管制的需求

第五章　中国食品安全管制供给效率分析

　5.1 食品安全管制供给的效率原则

　5.2　食品安全管制机构和食品安全法规体系

　5.3　有待完善的食品安全管制政策体系

　5.4　落后的食品安全管制手段

　5.5　对《食品安全法》实施后政府食品安全管制效果的评价

第六章　发达国家食品安全管制供给体系：比较与借鉴

　6.1 美国食品安全管制供给体系

　6.2　欧盟食品安全管制供给体系

　6.3　其他发达国家和地区的食品安全管制供给体系

　6.4　发达国家食品安全管制供给体系的比较与借鉴

第七章　构建高效的中国食品安全管制长效机制

　7.1　食品安全管制体系发展的新趋势

　7.2　完善食品安全法规体系和重构食品安全管制机构

　7.3　食品安全管制政策体系设计的核心问题及其内容

　7.4　改进食品安全管制手段

企业控制食品安全的激励主要取决于市场、管制和法律制度。不同制度运行的交易成本决定了企业控制食品安全激励的强弱。本书较全面地分析了食品安全风险、食品安全信息类型以及食品安全市场，在权衡各种制度优劣势的基础上，探讨了中国食品安全事件频发的制度原因。

鉴于中国目前的市场制度对企业生产更安全食品激励作用的有限性以及法律制度的高成本运行，本书通过问卷和抽样调查方法，分析了消费者以及食品企业对食品安全管制的需求。通过对中国自前食品安全管制供给体系以及发达国家较成熟的食品安全管制供给体系的分析，本书最后构建出基于激励的中国食品安全管制长效机制。

本书将系统分析目前中国食品安全现状，并探讨食品安全事件对消费者以及企业产生的负面影响。根据中国转型时期市场制度、管制制度以及法律制度特征，剖析中国不断发生食品安全事件的制度成因。

鉴于目前市场的声誉机制对企业生产更安全食品激励作用的有限性，以及法律制度的高成本运行，管制制度对企业控制食品安全的激励应起到关键作用。本书将通过问卷和抽样调查方法，分析中国消费者以及食品企业对食品安全管制的需求，这可使管制政策的制定更有针对性。另外，由于食品贸易的国际化趋势，本书还将分析食品进口国对中国食品安全管制的需求，以减少中国食品出口因为安全事件引起的贸易摩擦。