由程义勇、钱令嘉和蒋与刚共同主编的《营养与脑健康》主要适用于营养学、神经科学及心理学专业的科技人员和教育工作者阅读参考。对于从事预防医学、临床医学、老年医学、妇幼保健、食品科学、健康宣教等相关工作的专业人员也有较大的参考价值。

本书的篇幅不太长，但在内容方面力求涵盖营养与脑健康领域尽可能全面的研究成果。全书分为两个部分，总论部分简要介绍脑的发育、构成等基本知识，并从其化学成分、应激、炎症和情绪等方面论述营养与脑健康的总体联系。为了给读者今后开展这一领域的研究提供一些借鉴，总论部分还专门设出几章对有关的方法学问题进行讨论。分论部分的内容按照营养学的常用排序方式，依次介绍能量与宏量营养素、维生素和微量元素以及传统营养素以外的一些食物及食物成分与脑健康的关系。就脑健康而言，本书不仅涉及正常的脑发育、认知以及情绪等方面的内容；也论述了阿尔茨海默病、抑郁症等一些脑相关疾病发生发展中的有关变化及其与营养的联系。

《营养与脑健康》一书由长期从事脑营养研究的专家集体编纂而成，包含程义勇、钱令嘉和蒋与刚三位主编。是国内第一部系统介绍营养与脑健康研究成果的专著。总论部分介绍了脑的发育、结构等基础知识，并从脑化学、应激、炎症、情绪等方面总体论述了营养素与脑健康的联系。为了满足相关领域专业人员开展研究的需要，特设四章内容介绍营养与神经科学交叉领域的研究方法学。分论部分详细说明了能量与宏量营养素、维生素和微量元素以及其他膳食成分对于维护脑健康的重要作用。本书基于国内外近年的科学研究成果，内容全面，论据充分，有助于指导人们合理摄人各种营养素和相关食物成分，改善脑和心理的健康状况。本书适合于营养学、神经科学、心理学及相关专业人员阅读参考。

总论

 第1章 脑的发育、结构和基本活动

 第2章 脑的营养基础

 第3章 应激对脑的影响及营养调节作用

 第4章 营养、炎症与神经退行性疾病

 第5章 营养与情绪

 第6章 营养-神经研究的方法学

 第7章 人类营养与行为研究的设计和实施

 第8章 实验动物：营养-神经研究中的行为评价

 第9章 营养-神经科学研究中的电生理学方法

 第10章 循证营养学：从理论到实践

分论

 第11章 能量限制与脑健康

 第12章 氨基酸对情绪与行为的影响

 第13章 氨基酸与应激

 第14章 多不饱和脂肪酸与脑发育

 第15章 多不饱和脂肪酸与抑郁症

 第16章 脂肪酸与老年认知

 第17章 维生素与认知功能

 第18章 抗氧化维生素与脑健康

 第19章 B族维生素与脑：同型半胱氨酸的枢纽作用

 第20章 围产期脑发育：胆碱的作用

 第21章 铁与脑健康

 第22章 碘摄入量与神经发育

 第23章 大脑铜代谢及其生物学作用

 第24章 脑中的硒蛋白及其行为学效应

 第25章 脑锌代谢及其功能

 第26章 铜、锌与阿尔茨海默病

 第27章 脑中的金属硫蛋白

 第28章 咖啡因的神经心理效应

 第29章 绿茶多酚对脑的保护：初期研究

 第30章 大豆异黄酮对脑和认知的影响

 第31章 蓝莓保护神经的动物实验研究

 第32章 乙醇对大脑的影响：利与弊

 第33章 肌酸对运动能力和脑功能的作用

 第34章 乙酰左旋肉碱与脑健康

附录A 《中国居民膳食营养素参考摄入量》数值表

附录B 编者发表的营养与脑健康论文和综述（题录）