本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围，介绍了原料的选购和初加工，刀工，烹调术及冷菜制作。重点是通过110个菜例，分别讲授家庭常用的炒、炸、煸、烩、烧、煮、炖、氽等20余种成菜的方法。此外，还介绍了家庭烹调应当掌握的饮食营养卫生知识。本书内容充实，实用性强，适宜一般家庭习做，也可供一般餐馆从业人员阅读参考。

一 原材料的选购

1 蔬菜类（包括干菜）

2 水产品类

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二 原材料的初加工

1 原材料的洗涤加工

2 鲜活品的宰杀与处理

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三 刀工

1 刀工在烹调中的作用

2 刀工应该注重的问题

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四 烹调术

1 烹调辅助技法

2 味型

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五 冷菜

1 冷菜在筵席上的地位和作用

2 冷菜制作

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六 饮食营养卫生知识

1 饮食营养

2 饮食卫生

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蔬菜营养成分还应注意的一个问题是，一个品种有益成分虽然很丰富，但受它本身或其他共同烹调原料所含另一种成分影响，使其有益成分的吸收利用率受到一定限制。