本书介绍了果品贮藏的基本原理，以及国内外近几年来一些成功的果品贮藏保鲜技术，详细叙述了苹果、柑橘、梨、桃、李、香蕉等25种果品的采收、贮藏、保鲜的多种方法。对有关防腐剂、保鲜纸、保鲜机的使用及其研制生产单位的信息，以及一些主要项目的测定方法，也作了一般介绍。本书内容丰富，文字浅显易懂，可操作性强，容易掌握，适于果品经营、贮运部门及有关专业户和家庭阅读参考。

第一章 果品贮藏的基本原理

一 果实的主要化学成分及其在贮藏过程中的变化

……

第二章 北方主要果品的贮藏

一 苹果的贮藏与保鲜

……

第三章 南方主要果品贮藏

一 柑橘的贮藏与保鲜

二 香蕉的贮藏与保鲜

三 荔枝的贮藏与保鲜

……

第四章 主要干果及瓜类的贮藏

一 板栗的贮藏与保鲜

……

附录一 干湿球法测定空气相对湿度

附录二 果实含糖量的测定（手持折光仪法）

……

各种果实呈现不同的色泽。果实的颜色是由许多种色素相互作用而形成的。色素还是鉴定果实品质的重要指标，决定采收时间的依据，也关系到对贮藏质量的控制。