每日的健康笔记，全新的生活方式。在我的营养教学中，发现许多学生听课认真，却不能学以致用，把营养原则贯彻到日常生活中去。于是，我开始着手写一本既简明实用，又生动有趣的营养书.把繁琐的内容安排成365天的精彩体验。愿你与我一同踏上营养之旅，这条路上有很多有益健康的信息，等待着与你相遇……

营养不是刻板的知识，不是繁琐的指令，而是我们每一天都会触及的关爱。它源于一位母亲对孩子的期许，一位智者对众生的爱愿，以及每一位旅人对生命的敬畏。我希望，这本书能帮你了解营养学的精华，并在365个日子里体会它的美好和珍贵。我更希望，关于健康的理念永远陪伴着你，带你找到快乐而幸福的地点——不管那里是叫普罗旺斯，还是心中的玫瑰园。除了实用的营养知识，这本书还会带你领略与营养相关的历史、地理、自然、文艺……因为营养学原本就是丰富多彩的，把我们的生活点缀得更加绚烂。细致贴心的美容验方也是这本书不可或缺的部分，祝愿每一位读者聪明、健康、美丽。

一月

二月

三月

四月

五月

六月

七月

八月

九月

十月

十一月

十二月

主要参考文献

附录

元旦是一年的开始，这个节日据说从四千年前颛项的时代就产生了，随历法更迭移至今天。一元即始，万象更新，人类的智慧使一个寻常的日子成为一生中新的起点。不管是谁，到了这一天都会展望未来，为新的一年做好准备。

有多少计划等待实施，有多少梦想渴望实现，可你能否停下脚步，先听听自己内心的需要，为奔波了许久的身体和心灵，寻找一些滋补的良方呢？

本书愿意带给你的，就是一场轻松而愉快的营养之旅。如同一个伴你同行的朋友，在每一天休憩的片刻，将有关营养的信息用故事般的语言告诉你。通过调整饮食、改善营养，你会发现自己在不知不觉中，变得更加健康、美丽和快乐！珍爱自己、关爱他人、热爱生命——如果每个人都做到这样，世界没有理由不成为美好。

一月二日 奇妙的食物

没事的时候，不妨到菜场里转转，看那些碧绿生青的菠菜、紫水晶般的葡萄、憨厚敦实的南瓜、吹弹可破的柿子……你是否也体会到丰收的喜悦呢？这些来自田野的精美佳作，将进入我们的身体，化为我们的一部分，这该是怎样一个不可思议的过程。

保健品广告里的那个女白领愁眉苦脸地说：“吃了那么多，营养还不够……”别听她忽悠了，大自然是最慷慨的，在每一种食物中都赋予了蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水……我们身体所需的几乎应有尽有。虽然它们的营养素含量有多有少，只要合理搭配，就能取长补短全面均衡。把那些瓶瓶罐罐放一边去吧，让我们从新鲜的食物中汲取丰富而天然的营养。

带哪些食物回家才好呢？别急，我会慢慢把它们各自的才能脾性介绍给你。现在，你只需从中挑选一见钟情的就好，保管里面就有你需要的七大类几十种营养。爱上营养，如同和食物的一场恋曲，唇齿间细细品尝，那奇妙芬芳的味道。

一月三日 五谷为养

所有食材当中，谷类可说是无冕之王，“主食”这个词当之无愧。想想也是，再美味的佳肴，天天吃都会吃腻——只有这谷类，淡而无味，无味之味，方为至味。

具体而言，古时五谷指的是“稻、黍、稷、麦、菽”，即水稻、黄米、小米、麦子和大豆，现在则泛指各种粮食了。粮食中的淀粉是人体能量的主要来源，同时粮食还为我们提供丰富的蛋白质、维生素B1、钙、磷和纤维素。国人素来以谷类为主食，这样可以避免大鱼大肉导致的营养过剩，不容易患西方人常见的结肠癌、乳腺癌、冠心病等“富贵病”。

《黄帝内经》中提到“五谷为养、五呆为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”，可谓中华饮食观的精髓。谷类以小御大，以弱胜强，以不变应万变，占得饮食排行榜的头筹，尽得智慧之道。

一月四日 绽放的味蕾

电影《加勒比海盗》中，海盗船长巴伯萨和他的船员们受到诅咒，再也尝不出食物的味道。在生命的最后一刻，巴伯萨恢复了人身却也濒临死亡，这时他向一只苹果伸出手去，眼神中流露出无限的渴望……味觉应该是人最重要的感觉了，试想一个人食不知味，活着的乐趣就要大打折扣。但是往往我们并不把它当一回事，大概因为我们从未失去过它吧。

让我们感受到食物味道的，是舌头上的味蕾，它们可以感受四种基本味——酸、甜、苦、咸。而辣味，则是温度觉和痛觉的复合感觉。辣能刺激大脑释放脑啡肽，从而产生快感，这就是为什么很多人会吃辣成瘾，无辣不欢。一般来说，辣过于刺激，还是少吃为好，但如果你实在喜欢，也没有必要勉强自己。人哪，有声就该尽情唱，有味就得尽情尝，让各种各样的味道在舌尖起舞，如同生命蓦然绽放。

一月五日 混沌初开

如果问我什么是最物美价廉的营养品，就来猜个谜语吧：“天地混沌一口吞，也无血肉也无毛，且随老衲西天去，免到人间吃一刀。”

哈哈，答案就是鸡蛋。据说有个和尚爱吃鸡蛋，别人责备他不该动荤，他便吟了这首诗。蛋是最大的细胞，如果条件具备，它可以长成一只小鸡破壳而出，倒满像开天辟地茫茫太初那一幕。在这个小小的宇宙之中，有最优质的蛋白质、增强记忆的卵磷脂、丰富而齐全的维生素、铁、钙、锌等矿物质。可以说，每天一只鸡蛋，对我们的健康是很好的帮助。

现在，就请享用这圆圆的鸡蛋吧。煮或蒸最好，炒或煎次之，一定不要生吃哦！另外，如果有感冒、发烧、腹泻、肾炎等问题，就要暂时忍痛割爱了。

一月六日 蛋白质

蛋白质是最神奇的营养素，它由20种氨基酸排列组合而成，结构复杂千变万化。可以说，它是生命有机体最重要的标志，也是一个星球能否孕育生命的关键。

我们的神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲和头发等都以蛋白质为主要成分构成，它占到人体干重的一半左右。每天，我们的组织需要更新、损伤需要修补，这都是蛋白质的功劳。它还合成各种酶和激素参与代谢，合成抗体防御疾病，另外也供给能量，并维持血管内外的水平衡。

蛋白质主要来自禽蛋肉类和粮食，豆类、藻类中也比较丰富。它是如此重要，以致在介绍营养素时第一个出场。后面我会一一介绍营养家族的成员，如果你有点性急的话，也可以翻到每个月的第六天，一睹为快吧！P003-005