低能量食品是新世纪食品工业的重要发展方向，有巨大的市场潜力和广阔的发展空间。本书是国内本领域的第一部专著，内容新颖，论述严谨，科学性及实用性强。第1章简单讨论低能量食品的主要内容、开发关键与市场需求，第2-5章详细论述低（无）能量填充剂、蔗糖替代品、脂肪替代品三大类低能量食品配料的物化性质、安全毒理学分析、生产应用技术和发展前景。第6章深入探讨低能量焙烤食品，低能量谷物食品，低能量乳制品，低能量糖果和巧克力，低能量饮料，低能量肉制品，低能量涂抹食品，低胆固醇食品，低钠食品等具体产品的开发原理、实用配方与关键技术。第7章系统阐述低能量食品在促进人体健康方面的积极作用，低能量食品与肥胖、心血管疾病、糖尿病、肿瘤、衰老等重大健康问题之间的相互关系，以及高纤维食品、低钠食品、乙醇与人体健康之间的相互关系。

本书是目前国内外低能量食品领域最具权威的专著之一，对今后相当长时间内低能量食品工业的发展都具有重要的指导意义。可供食品、营养、卫生、生化等领域的科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要的参考价值。

第一章 绪论

一、低能量食品的研究与开发是新时代的要求

……

第二章 低（无）能量填充剂

第一节 膳食纤维

……

第三章 强力甜味剂

第一节 阿斯巴甜

……

第四章 填充型甜味剂

第一节 低（无）能量单糖

……

第五章 脂肪替代品

第一节 代脂肪

……

第六章 低能量食品配方与生产工艺

第一节 低能量焙烤食品

……

第七章 低能量食品与健康

第一节 能量平衡

……

参考文献

这些变化趋势，确实地反映在目前人们逐渐形成的消费新习惯和已开发的各种新潮食品上。我们有理由相信，这种变化进程将会更加迅速，而且将会有更多的人参与关注这件直接影响人类自身健康的大事。