本书共13章，分别对功能因子、功能食品资源、缓解疲劳的功能食品、增强免疫力的功能食品、延缓衰老的功能食品、辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食品、减肥的功能食品、改善胃肠道功能的功能食品、辅助改善记忆功能的功能食品、功能食品评价的基本原理和方法、功能食品常用的生产技术等方面进行了详细的阐述。为了便于学生学习和掌握各章节的主要l内容和重点，在每章前增加了本章应掌握的重点内容，每章后给出了复习思考题。

功能食品的研究与开发在我国尚属新兴学科和领域，是多学科、多领域不断交叉、融合的产物，涉及营养学、药学、生理学、预防医学、食品科学与工程、生物工程等学科和领域。因此，功能食品产业也是一个综合产业，需要多部门、多学科协作才能获得健康快速发展。

第1章 绪论

 1.1 功能食品的概念及其分类

 1.2 我国功能（保健）食品的发展简史

 1.3 功能（保健）食品l的现代营养学基础

 1.4 功能（保健）食品的中医中药理论

 复习思考题

 参考文献

第2章 功能因子

 2.1 氨基酸、活性肽及活性蛋白质

 2.2 功能性碳水化合物

 2.3 功能性脂类

 2.4 其他类功能因子

 复习思考题

 参考文献

第3章 功能食品资源

 3.1 功能（保健）食品的植物资源

 3.2 功能（保健）食品的动物资源

 3.3 功能（保健）食品的微生物资源

 3.4 功能（保健）食品的海洋资源

 复习思考题

 参考文献

第4章 缓解疲劳的功能食品

 4.1 疲劳与疲劳机制

 4.2 缓解疲劳的功能（保健）食品的开发

 4.3 缓解疲劳韵功能（保健）食品的评价

 复习思考题

 参考文献

第5章 增强免疫力的功能食品

 5.1 免疫的基本知识

 5.2 增强免疫力的功能（保健）食品的开发

 5.3 增强免疫力的功能（保健）食品的评价

 复习思考题

 参考文献

第6章 延缓衰老的功能食品

 6.1 衰老与衰老理论

 6.2 营养与衰老

 6.3 延缓衰老的功能（保健）食品的开发

 6.4 延缓衰老的功能（保健）食品的评价

 复习思考题

 参考文献

第7章 辅助降血糖的功能食品

 7.1 糖尿病概论

 7.2 辅助降血糖的功能（保健）食品的开发

 7.3 辅助降血糖的功能（保健）食品的评价

 复习思考题

 参考文献

第8章 辅助降血脂的功能食品

 8.1 血脂与高血脂症

 8.2 脂质代谢

 8.3 辅勘降血脂的功能（保健）食品的开发

 8.4 辅助降血脂的功能（保健）食品的评价

 复习思考题

 参考文献

第9章 减肥的功能食品

 9.1 肥胖症的概念、病因及危害

 9.2 肥胖症患者的代谢特征

 9.3 减肥的功能（保健）食品的开发

 9.4 评价减肥的功能（保健）食品的指标和方法

 复习思考题

 参考文献

第10章 改善胃肠道功能的功能食品

 10.1 胃肠道的功能及障碍

 10.2 肠道菌群对机体健康的影响

 10.3 改善胃肠道功能的功能（保健）食品的开发

 10.4 改善胃肠道功能的功能（保健）食品的评价

 复习思考题

 参考文献

第11章 辅助改善记忆功能的功能食品

 11.1 概述

 11.2 学习和记忆的机理

 11.3 营养与学习和记忆功能

 11.4 辅助改善记忆功能的功能（保健）食品的开发

 11.5 辅助改善记忆功能的功能（保健）食品的评价

 复习思考题

 参考文献

第12章 功能食品评价的基本原理和方法

 12.1 功能（保健）食品评价的基本要求

 12.2 实验动物与动物试验技术

 12.3 试验设计与统计分析

 12.4 食品安全性毒理学评价程序

 12.5 食品安全性毒理学评价方法——急性毒性试验

 复习思考题

 参考文献

第13章 功能食品常用的生产技术

 13.1 原料粉碎、压榨与浸出技术

 13.2 萃取与膜过滤技术

 13.3 层析分离技术

 13.4 微胶囊技术

 13.5 浓缩、蒸发与干燥技术

 13.6 杀菌与储存技术

 复习思考题

 参考文献

附录1 保健食品注册管理办法

附录2 保健食品评审技术规程

附录3 保健食品标识规定（卫生监发[1996]第38号）