在“食品工程原理”课程教学中，除了食品工业常用的单元操作不同于化学工业以外，该课程在人才培养中的定位乃至学时数也与化工专业不同。有鉴于此，《食品工程单元操作》在编写时突出了食品工业的特点，删去了一些理论尚不成熟、实践中多依赖经验的内容；同时顾及当前国内高校的实际情况，减少总篇幅，努力以简洁的语言叙述单元操作的原理和应用，从而启发和培养学生举一反三的能力，以适应教育教学改革的要求。其中，书中带部分为自学内容。

本书是“食品工程原理”国家级精品课程配套教材，编写组由江南大学化工与材料工程学院化工原理教研室教师组成，由冯骉、涂国云、许林妹、陈美玲执笔，冯骉、涂国云主编。

《食品工程单元操作》结合传递原理阐述了食品工业中常见单元操作的基本原理和主要应用，注重学生工程设计和实际操作能力培养，详细介绍了处理食品工程问题的常用方法，并配备了大量的例题和习题。考虑到教学中的实际需要，本书尽量以简洁的语言进行叙述，突出应用，简化理论推导。

《食品工程单元操作》可作为高等院校食品科学与工程专业的教材或参考书，也可供从事食品、发酵、粮食加工、油脂、制糖及其他农产品加工工业的生产、设计、科研人员阅读。

本书是“食品工程原理”国家级精品课程配套教材，编写组由江南大学化工与材料工程学院化工原理教研室教师组成，由冯骉、涂国云、许林妹、陈美玲执笔，冯骉、涂国云主编。

0 绪论

0．1 食品工程与单元操作

0．2 单位、量纲和换算

0．2．1 物理单位的换算

0．2．2 经验公式的换算

1 流体流动和输送

2 非均相混合物的分离

3 以动量传递为特征的混合单元操作

4 传热

5 蒸发、结晶、热杀菌与冷冻

6 传质原理

7 吸收、吸附与离子交换

8 蒸馏、萃取与浸取

9 干燥与空气调节

10 膜分离过程

附录

参考文献