《食品安全与质量控制技术(上下)》由陈士恩、侯昌明和蒲万霞主编，本书以食品安全全程控制的理念为指针，对食品从田间地头到餐桌整个过程的各个环节可能涉及的各种危害因素进行了系统和详细的分折，提出了相应的检测方法、控制措施和解决办法，并列举了一些食品安全事故进行了针对性的阐述和个案分析。本书还较系统地论述了转基因食品的安全性、安全食品的生产与规范、食品安全评价方法与现代控制体系及管理规范和法规。

上册

 绪论

 第一章 植物化学物与食品保健功能

 第二章 细菌污染与食品腐败变质

 第三章 真菌及其毒素对食品的污染

 第四章 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制

 第六章 重金属对食品的污染及其预防

 第七章 N-亚硝基化合物、多环芳烃和二□英对食品的污染及预防

 第八章 食品添加剂对食品的污染

 第九章 食源性疾病概述

 第十章 食品安全事件

 第十一章 细菌性食物中毒

 第十二章 化学性食物中毒

 第十三章 动物性食物中毒

 第十四章 植物性食物中毒

 第十五章 植物性食品卫生

 第十六章 肉与肉制品卫生

 第十七章 食用油脂卫生

 第十八章 蛋与蛋制品卫生与检验

下册

 第十九章 乳与乳制品卫生

 第二十章 水产及水产制品卫生

 第二十一章 加工食品卫生

 第二十二章 HACcAP与食品质量控制

 第二十三章 食品良好生产规范与食品质量控制

 第二十四章 IS09000与食品质量控制

 第二十五章 食品Qs认证

 第二十六章 食品产品质量认证

 第二十七章 食品标准与食品质量控制

 第二十八章 食品安全性评价及注意事项

 第二十九章 食品取样与前处理

 第三十章 转基因食品的安全性及检测

 附录