本书立足食品科学与工程类人才培养需求，强化课程育人导向，按照“充分发掘和运用各学科蕴含的思想政治教育资源”的工作要求，深入发掘和提炼食品类课程所蕴含的思政要素和德育功能，实现思政教育与专业教育的协同推进，知识传授、能力培养与价值的有机统一，提高课堂教学质量，提升育人成效，培养担当民族复兴大任的时代新人。本书在食品科学与工程类专业教学指导委员会的指导下，由江南大学食品学院牵头组织，各食品院校积参与编写而成。编写人员力求将课程思政改革的精神与自身的教学实践经验深度结合，努力将理论体系转化为能具体作的教学设计和教学策略，形成一部可参照、可执行的食品类课程思政教学资源库。部分案例配套精讲音频，供读者参考。

序一
序二
序三
前言
第一篇 课程思政基本内涵
第一章 课程思政的内涵、意义、目标和原则 2
第一节 课程思政的内涵 2
第二节 课程思政的意义 3
第三节 课程思政的目标和原则 4
第二章 课程思政的五个维度与实施策略 6
第一节 课程思政的五个维度 6
第二节 课程思政的实施策略 7
第三节 课程思政的教学评价 8
第三章 食品类专业的课程思政 11
第一节 食品类专业概述 11
第二节 食品类专业课程思政实施策略 16
第二篇 食品科学类课程
第四章 生物化学课程思政案例 22
第一节 课程简介 22
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 24
第三节 课程思政教学重点案例 26
第五章 食品微生物学课程思政案例一 29
第一节 课程简介 29
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 30
第三节 课程思政教学重点案例 31
第六章 食品微生物学课程思政案例二 33
第一节 课程简介 33
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 35
第三节 课程思政教学重点案例 35
第七章 食品微生物学课程思政案例三 38
第一节 课程简介 38
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 41
第三节 课程思政教学重点案例 41
第八章 食品化学课程思政案例一 45
第一节 课程简介 45
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 48
第三节 课程思政教学重点案例 48
第九章 食品化学课程思政案例二 52
第一节 课程简介 52
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 54
第三节 课程思政教学重点案例 54
第十章 现代食品营养学课程思政案例 57
第一节 课程简介 57
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 59
第三节 课程思政教学重点案例 60
第十一章 食品安全学课程思政案例 62
第一节 课程简介 62
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 64
第三节 课程思政教学重点案例 64
第十二章 现代食品安全科学课程思政案例 68
第一节 课程简介 68
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 70
第三节 课程思政教学重点案例 70
第十三章 现代食品分析新技术课程思政案例 74
第一节 课程简介 74
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 77
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