本教材适用于临床医学、护理、助产、康复、药学、中药等专业本科及高职高专学生的营养教育；也可作为国家职业资格公共营养师、营养配餐员考证培训的参考教材；教材结合案例、深入浅出，也适合于医务人员继续教育及广大公民营养知识普及时选用。

本教材以工作任务设置课程内容，兼顾全国职业资格公共营养师考证对知识、技能和态度的要求来构建相关知识体系，着重发展职业能力。全书分为膳食结构与平衡膳食指南、人体营养测评、营养食谱编制、营养咨询与教育、健康人群营养指导、特殊职业人员营养指导、慢性病患者营养指导七个项目，其中又细分为十六个模块，符合项目化课程设置的要求，每个模块均以工作任务为引导，以完成工作任务为主线，突出技能，并把相关的理论知识有机地穿插在各个项目中，总体上按教学目标、能力训练、相关理论知识、知识拓展、能力拓展、训练与思考这一主线组织内容，能力训练中设有1～3个活动，配备相应的案例，能充分开展项目引领、任务驱动的项目化教学，有利于教师在指导学生完成工作任务中教、学生在完成工作任务中学。

项目一 膳食结构与平衡膳食指南

项目二 人体营养测评

模块1 人体测量

模块2 临床体征检查与生化检验

模块3 膳食调查

项目三 营养食谱编制

项目四 营养咨询与教育

项目五 健康人群营养指导

模块1 孕妇营养指导

模块2 乳母营养指导

模块3 婴幼儿喂养指导

模块4 儿童、青少年营养指导

模块5 中、老年人营养指导

项目六 特殊职业人员营养指导

模块1 高温、低温、放射性作业人员营养指导

项目七 慢性病患者营养指导

模块1 消化系统患者营养指导

模块2 心血管病患者营养指导 

模块3 肾脏与肾脏相关疾病患者营养指导

模块4 糖尿病患者营养指导