常言道，“人吃五谷杂粮，哪有不得病的”，别的疾病暂且不论，这消化系统如果出了问题，要是没有科学的方法来指导，仅仅五谷杂粮打了水漂也就罢了，万一不小心像某些人拿西瓜皮当手纸，那可真要一塌糊涂了。于康编著的《胃肠肝胆胰疾病与饮食》正是系统论述胃肠肝胆胰患病时，如何进行饮食调理，从而使患者转危为安，焕发青春的一本难得的精品图书。

于康编著的《胃肠肝胆胰疾病与饮食》讲述了：常言道，“人吃五谷杂粮，哪有不得病的”，别的疾病暂且不论，这消化系统如果出了问题，要是没有科学的方法来指导，仅仅五谷杂粮打了水漂也就罢了，万一不小心像某些人拿西瓜皮当手纸，那可真要一塌糊涂了。

到底该如何解决五谷杂粮与消化系统的冲突，各位看官莫急，且请听在下慢慢道来。

消化系统疾病委实不少，从常见的跑肚拉稀、上吐下泻到发病率居高不下、严重危害大众健康的胃炎、肝炎、胰腺炎以及消化系统肿瘤等，举不胜举。那么该如何通过科学的营养尽量远离这些疾病，以及万一罹患了此类疾病又该如何进行营养调理，迅速恢复健康呢?

话说北京协和医院营养专家于康主任与中国协和医科大学出版社通力合作，打造了《于康说营养》系列大众营养科普丛书，《胃肠肝胆胰疾病与饮食》正是系统论述胃肠肝胆胰患病时，如何进行饮食调理，从而使患者转危为安，焕发青春的一本难得的精品图书。

就在此时，在下脑海中突然浮现了两幅画面：第一种人是品着茶、聊着天，坐在沙发把书翻；第二种人是肩碰肩、肚挨肚，拼命挤向挂号处…

各位看官，说到此处，在下的垫场小段也该结束，回后台休息了，本书真正的压大轴主角于康主任要登场亮相了。不过在下还要再多说一句，诸位要是想做“第一种”人呢，那就不妨听听于主任的论述；要是有别的事呢，那就各自散开，悉听尊便。

第一篇 营养学基础知识

 “营养”是什么?

 食物——营养的物质源泉

 认识营养素

 没有能量就没有生命

 三大产热营养素——蛋白质、脂肪

 和碳水化合物

 能量的单位和换算

 合理的产热比例

 能量失衡的危害

 蛋白质——生命的物质基础

 脂肪，人体必需的营养素

 “看得见的脂肪”和“看不见的

 脂肪”

 碳水化合物(糖类)——人体不

 可缺

 碳水化合物的功效

 维生素——量小作用大

 矿物质，您知道多少?

 水——生命之源

 每日饮水知多少

 膳食纤维——人体的“清道夫”

 从“吃饱”到“吃好”

 平循瞎食

 平衡膳食宝塔

 烹饪方式对营养素的影响

 “静脉输液”≠“营养支持”

 正确认识“肠道”的功能

 “在肠道功能允许时，首选肠内

 营养”

第二篇 认识消化系统

 消化系统组成

 胃肠道的功效

 食欲与摄食

 肠道的正常菌群

 正常肠道菌群的作用

 什么是菌群失调

 胃肠道疾病易导致营养不良

 消化系统的总体结构

 胃的结构

 胃的生理功能

 食物在胃内的消化

 胃的病变

 小肠的结构和功能

 食物在小肠内的消化

 大肠的结构和功能

 大肠的主要病变

 认识肝脏

 肝脏的主要功能

 胆囊的功能

 胰腺的功能

第三篇 消化道疾病患者常用饮食

第四篇 各类胃肠疾病的营养治疗

第五篇 肝胆胰疾病的营养

常用营养知识速查