本书详细介绍了面包专业发展以及原材料和各种制作工艺，全书深入浅出，通俗易懂，可操作性强，不仅是各大宾馆饭店及面包房的必备工具书，亦是家庭制作面包的实用参考。

第一章 绪论

第二章 原辅材料

第三章 面包加工工艺

第四章 面包贮存技术

第五章 面包的发酵方法

第六章 各类面包的制作

第七章 面包的各种成型方法

第八章 面包质量鉴定与分析

参考文献

本标准规定了面包的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。