本教材坚持从培养国内旅游业、酒店业和餐饮业经营管理人才的需要出发，借鉴与吸收国际上最新的业务知识，形成面向国际、满足我国旅游业和酒店业经营管理需要的知识。同时，培养学生和管理人员的复合知识和动手能力。本教材强调理论与实践相结合，使学生具有专业的理论深度和广度及完整的知识体系。本教材具有较强的科学性、实用性和超前性。作者有多年教学与实践的管理经验并曾在国外留学。

本书是顺应21世纪的知识经济时代，对我国旅游业、会展业、饭店业、休闲业和餐饮业管理人员的专业知识需要而编写。全书内容分为三个部分：第一部分为中餐概论，第二部分是西餐概论，第三部分为酒水概论。中餐概论的主要内容包括中餐的起源与发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等；西餐概论内容主要包括西餐历史与发展，西餐餐具与酒具，世界著名国家的西餐概况，西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等；酒水概论主要内容涉及酒的起源与发展，酒的种类与特点，发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料等的制作原理与销售方法等。

本书适用于大专院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理、邮轮管理与工商管理等专业的学生，也可作为酒店和餐饮企业、邮轮与民航服务等管理人员的培训教材。

第1章 中餐概述

 1.1 中餐发展及特点

1.1.1 中餐发展

1.1.2 中餐特点

1.1.3 中餐菜肴命名

1.1.4 不同地区的餐饮习俗

 1.2 中餐著名的菜系

1.2.1 广东菜系

1.2.2 山东菜系

1.2.3 四川菜系

1.2.4 江苏菜系

1.2.5 浙江菜系

1.2.6 安徽菜系

1.2.7 湖南菜系

1.2.8 福建菜系

 1.3 著名的地方菜系

1.3.1 北京菜系

1.3.2 上海菜系

1.3.3 湖北菜系

1.3.4 云南菜系

1.3.5 贵州菜系

1.3.6 其他著名的菜系

 本章小结

 练习题

 阅读材料 河南菜与洛阳水席

第2章 中餐菜肴

第3章 中餐面点

第4章 西餐概述

第5章 开胃菜

第6章 主菜

第7章 汤和少司

第8章 面包与甜点

第9章 酒水概述

第10章 发酵酒

第11章 蒸馏酒

第12章 配制酒

参考文献