第一章 饭店概述

 第一节 饭店的含义、特征、作用和发展趋势

 第二节 饭店的类型与等级

 第三节 饭店产品的特点与创新

 第四节 现代饭店管理的发展趋势——饭店集团

第二章 饭店管理基础理论

 第一节 饭店管理理论概述

 第二节 饭店管理的职能

第三章 饭店服务质量管理

 第一节 饭店服务质量概述

 第二节 饭店服务质量的管理

第四章 饭店营销管理

 第一节 饭店营销业务

 第二节 饭店市场营销策略

第五章 饭店前厅部服务与管理

 第一节 前厅部概述

 第二节 客房预订管理

 第三节 行李服务

 第四节 接待服务与管理

 第五节 前厅部的部际沟通与顾客关系

第六章 饭店客房服务与管理

 第一节 客房部概述

 第二节 客房对客服务

 第三节 客房安全管理

 第四节 客房价格管理与客房预算

第七章 餐饮服务与管理

 第一节 餐饮管理概述

 第二节 菜单策划与设计

 第三节 餐饮服务管理

 第四节 餐饮卫生与安全管理

参考文献

本书结合高职高专旅游管理专业教学的特点，有针对性地设计了全书的编著体例、案例选择和教学内容。全书共分七章，内容包括：饭店概述；饭店管理基础理论；饭店服务质量管理；饭店营销管理；饭店前厅部服务与管理；客房服务与管理；餐饮服务与管理等。本书反映了当前饭店管理的水平与要求，并针对饭店业的发展做了概括性阐释，既可以作为高等职业院校旅游管理专业的教材，也可以作为饭店行业的培训用书。

在编写过程中，编者坚持突出职业教育以能力为本位，重视实践能力的培养，理论以够用为度的原则，进一步加强了实践性教学内容。同时结合高职高专教学层次的特点，有针对性地设计了全书的编著体例、案例选择和教学内容，使它既能吸收国内外相关研究的最新成果，有一定理论深度，又能反映我国饭店业经营管理的水平和国际饭店业的发展趋势。本教材在编排上增设学习目的和主要内容，能帮助读者更好地理解各章内容和拟定学习目标。编写本教材的目的是为广大读者提供一本深入浅出，易学习、易掌握的好教材，同时为我国饭店管理专业职业教育的发展提供一些帮助。