这是一种只属于上海的独特风格：

它既需要从传统中继承一些精华，又需要在现实中创出一套新手法，不然它活不下去；它既需要在现实中向市场邀宠媚俗，又需要尊重行业里的普遍规律，不然它也活不下去；所有这一切都决定了本帮菜必须是雅俗共赏的、必须是既有面子又有里子的、必须是既家常又不简单的。所以，本帮菜才会被人们视为老上海味道的代言人。

《本帮味道的秘密》从本帮菜的历史源头讲述，让读者有一个宏观、全景地了解本帮菜发展历史。本书的重点，是本帮菜中经典佳肴的制作方法，作者周彤从菜理入手开讲，一步一步，明明白白地告诉你如何做好一个地道的本帮菜。最后本帮菜的腔调概述本帮菜的制作工艺和技法，定义“本帮”。

前言 记述“老上海的味道”

本帮菜的渊源

 光绪年间的荣顺馆

 本帮菜中的“江湖派”

 德兴馆的“功劳簿”

 老正兴滥觞、

 同泰祥“亲民”也是“精明”

 吴淞出了家合兴馆

 功德林的“功德”

 老大同的“家”

 外一篇：不得不提的十六铺码头

本帮菜的秘密

 腌笃鲜的生命力

 肉丝黄豆汤——“小姐身子丫鬟命”

 烂糊肉丝的“风骨”

 生煸草头的小手筋

 五香烤麸的过往今生

 八宝辣酱的“腔调”

 红烧鲴鱼的“嗲”

 不得不说的红烧肉

 扣三丝的那一“扣”

 红烧圈子的“题外话”

 虾籽大乌参的“文武”之道

 糟钵头最“上海”

 油爆虾的“刚”与“柔”

 “海派”的八宝鸭

 熏鱼的“秘密”

 “奢侈”到“简单”的秃蟹黄油

 “巴心巴肝”的青鱼秃肺

 响油鳝糊的“噱头”

本帮菜的“腔调”

 源于市井

 雅俗嬗变

 市肆之功

 话说红烧

 浓油赤酱的“酱”

 “火候”是人与天的对话

 “本帮”正义

跋 “吃货”也是需要“修炼”的