《食品添加剂基础(第2版)》的最大特点是在第一版教材的基础上进行了全面更新，主要有如下几个方面：①食品添加剂品种的更新，如新食品添加剂(低聚果糖、叶黄素等)；②重新组织部分模块及附录内容，如食品营养强化剂和食品添加剂安全性等；③部分模块增加了案例解析和实训内容；④删除了所有化学结构式和废止的食品添加剂(如对羟基苯甲酸丙酯、溴酸钾、过氧化苯甲酰、过氧化钙等)。本书由高彦祥主编。

模块一 认识食品添加剂

 学习目标

 学习任务

 项目一 食品添加剂概述

 项目二 食品添加剂的管理及标准化

 项目三 食品添加剂的发展趋势

 思考题

 参考文献

模块二 食品营养强化剂

 学习目标

 学习任务

 【案例解析】

 项目一 认识营养强化剂

 项目二 营养强化剂的分类与各论

 项目三 营养强化剂在食品工业中的应用

 项目四 食品营养强化存在的安全问题

 项目五 营养强化剂的发展趋势

 思考题

 实训内容 铁元素的营养调查与评价(询问法)

 参考文献

模块三 食品防腐剂

 学习目标

 学习任务

 【案例解析】

 项目一 认识食品防腐剂

 项目二 食品防腐剂各论

 项目三 防腐剂在食品工业中的应用

 项目四 防腐剂使用存在的安全问题

 项目五 防腐剂的发展趋势

 思考题

 实训内容 防腐剂对果汁腐败变质的影响

 ……

模块四 食品抗氧化剂

模块五 食品着色剂

模块六 食品护色剂与漂白剂

模块七 食品用香料与香精

模块八 食品调味剂

模块九 食品乳化剂

模块十 食品增稠剂

模块十一 食品工业用加工助剂

模块十二 其他食品添加剂

模块十三 食品添加剂安全性

附录《(GB2760-2011)食品安全国家标准食品添加剂使用标准》增补公告目录